Que savoir sur les allergies alimentaires

Allergies et intolérances 5 min

Apprenez-en plus sur les allergies et intolérances alimentaires et leurs symptômes. Découvrez aussi des conseils pour un environnement scolaire plus sécuritaire.

Par DFC - PLC, Équipe Nutrition
élèves avec Épipen
Élève assis sur un banc avec dîner et Épipen

Points saillants

  • Définition de l’allergie alimentaire et de ses symptômes
  • Définition de l’intolérance alimentaire et de ses symptômes
  • Trucs pour déjouer l’intolérance alimentaire
  • Trucs pour créer un environnement scolaire sécuritaire
  • Substitutions alimentaires dans le cas d’ateliers culinaires

Ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires

Maintenant plus que jamais, les écoles comptent parmi leurs élèves de nombreux cas d’allergies alimentaires.  Les renseignements suivants vous aideront à créer un environnement plus sécuritaire à l’école.

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire?

Une allergie alimentaire est une réaction anormale du système immunitaire qui survient après la consommation d’un aliment.  L’aliment qui déclenche cette réaction est appelé « allergène ».  Les symptômes d’une allergie peuvent inclure démangeaisons, vomissements, crampes, difficulté à respirer et anaphylaxie, un symptôme potentiellement mortel. 

Le saviez-vous?

Plusieurs personnes confondent « allergie alimentaire » et « intolérance alimentaire ». Contrairement à une allergie, une intolérance est une réaction désagréable à un aliment qui ne touche pas le système immunitaire. Les symptômes provoqués sont souvent de type gastro-intestinal (ex. : gaz, ballonnements) et ne mettent généralement pas la vie en danger.

Mise en garde

Le diagnostic d’un médecin est essentiel dans le cas d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire afin de ne pas priver inutilement un enfant de certains aliments.

Déjouer l’intolérance au lactose

L’intolérance au lactose se produit quand le corps ne digère pas bien le lactose, le sucre naturellement présent dans le lait.  Elle provoque surtout des symptômes gastro-intestinaux (ex. : gaz, ballonnements, diarrhée). Les gens intolérants au lactose peuvent continuer à inclure des produits laitiers dans leur alimentation, soit en consommant de petites quantités aux repas ou dans des recettes ou en prenant des comprimés ou des gouttes de lactase (l’enzyme qui aide à digérer le lactose). Ils peuvent également choisir des produits laitiers sans lactose selon leur tolérance personnelle. Les gens allergiques au lait, pour leur part, doivent éviter complètement tous produits laitiers.

Que faire pour créer un environnement scolaire plus sécuritaire?

Voici quelques points à garder en tête lorsque des élèves de votre groupe ont une ou plusieurs allergies:

  • Prendre connaissance du plan d’urgence de l’élève souffrant de l’allergie alimentaire ainsi que du plan d’urgence pour l’anaphylaxie de l’école.
  • Informer les parents qu’un ou une élève de la classe a une allergie alimentaire.
  • Demander aux élèves de se laver les mains à l’eau savonneuse avant et après le dîner et les collations puisque les désinfectants antibactériens ne sont pas aussi efficaces lorsqu’il s’agit d’enlever les résidus de certains allergènes.
  • Veiller à ce que l’élève qui a une allergie ne partage pas sa nourriture, ses ustensiles ou ses contenants alimentaires avec ses camarades.

 

Substitutions alimentaires lors d’activités culinaires

Voici quelques substitutions pour les ingrédients illustrés.

Beurre d’arachides

  • Beurre de soya
  • Beurre de tournesol
  • Wowbutter

Œufs

  • De 3 c. à soupe à ¼ tasse (45 à 60 ml) de yogourt nature pour 1 œuf
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’eau bouillante et ½ c. à thé (2,5 ml) de bicarbonate de soude
  • ¼  tasse (60ml) de purée de légumes ou de fruits  (pommes, poires, bananes, patate douce, courge) pour 1 œuf

Beurre

  • Margarine sans produits laitiers (avec ou sans soya)
  • Huile d’olive
  • Huile de canola

Lait

  • Boisson de soya enrichie nature
  • Boisson de riz enrichie
  • Lait de coco

Blé (farine)

  • Mélange de farines sans blé (ex. : farine de riz, de quinoa, de chia, d’amarante, de pois chiches, de chanvre)

Pour obtenir plus d’informations sur les allergies alimentaires en milieu scolaire et pour accéder les ressources pour éducateurs, visitez : http://allergiesalimentairescanada.ca/ressources/ressources-lintention-des-educateurs/

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Allergies et intolérances
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