Ce que vous devez savoir sur les allergies alimentaires

Allergies et intolérances 8 min

Renseignez-vous sur les intolérances et allergies alimentaires et sur les symptômes qui y sont associés, et obtenez des trucs pour créer un environnement plus sécuritaire à l’école.

Par DFC - PLC, Équipe Nutrition
élèves avec Épipen
Élève assis sur un banc avec dîner et Épipen

Points saillants

  • L’allergie alimentaire et ses symptômes expliqués
  • L’intolérance alimentaire et ses symptômes expliqués
  • Astuces pour déjouer l’intolérance alimentaire
  • Conseils pour créer un environnement sécuritaire à l’école
  • Substitutions alimentaires pour les ateliers culinaires

Une allergie alimentaire, qu’est-ce que c’est?

L’allergie alimentaire est une réaction anormale du système immunitaire qui se produit lorsqu’un aliment a été consommé. L’aliment qui provoque cette réaction est appelé "allergène". Les symptômes d’une allergie sont entre autres crampes, démangeaisons, vomissements, difficulté à respirer et anaphylaxie, un symptôme qui peut entraîner la mort.

De nos jours, les cas d’allergies alimentaires sont de plus en plus fréquents. L’information qui suit vous aidera à créer un environnement scolaire plus sécuritaire.

Comment créer un environnement plus sécuritaire à l’école

Voici ce que vous devez faire si des élèves de votre groupe ont une ou plusieurs allergies :

  • Demandez aux élèves de se laver les mains avec de l’eau et du savon avant et après le repas et les collations; en effet, les désinfectants antibactériens n’enlèvent pas aussi efficacement que l’eau savonneuse les résidus de certains allergènes.
  • Consultez le plan d’urgence de l’élève qui a une allergie alimentaire de même que le plan d’urgence de l’école en cas d’anaphylaxie.
  • Assurez-vous que l’élève allergique ne partage pas ses aliments, ses ustensiles ou ses contenants avec les autres enfants.
  • Faites savoir aux parents qu’un ou une élève de la classe souffre d’une allergie alimentaire.

Pour plus de renseignements sur les allergies alimentaires à l’école et pour obtenir des ressources pour les éducateurs, visitez : Allergies Alimentaires Canada

Le saviez-vous?

Les gens confondent souvent intolérance alimentaire et allergie alimentaire.

Une intolérance, contrairement à une allergie, est une réaction désagréable qui survient après avoir consommé un aliment, mais qui n’implique pas le système immunitaire. Les symptômes d’une intolérance alimentaire sont souvent de nature gastro-intestinale (ex. : ballonnements, gaz) et ne mettent habituellement pas la vie en danger.


Astuces pour déjouer l’intolérance au lactose

L’intolérance au lactose survient lorsque l’organisme ne digère pas bien le lactose, c’est-à-dire le sucre naturellement présent dans le lait. Elle cause principalement des symptômes gastro-intestinaux (ex. : ballonnements, gaz, diarrhée).

Les personnes intolérantes au lactose peuvent continuer de consommer des produits laitiers en petites quantités pendant les repas ou dans les recettes, ou encore prendre des comprimés ou des gouttes de lactase (l’enzyme qui favorise la digestion du lactose). Ces personnes peuvent aussi opter pour des produits laitiers sans lactose en fonction de leur tolérance. Les gens allergiques au lait, en revanche, doivent complètement éviter tous produits laitiers.

Mise en garde

Il est essentiel d’obtenir le diagnostic d’un médecin dans le cas d’une allergie ou d’une intolérance alimentaire afin d’éviter de priver sans raison un enfant de certains aliments. Il serait important de vérifier auprès des parents si leur enfant a reçu un tel diagnostic.

Substitutions alimentaires lors d’activités culinaires

Voici quelques suggestions de substitutions pour les ingrédients présentés.

Lait

  • Boisson de soya enrichie nature
  • Lait de coco
  • Boisson de riz enrichie

Blé (farine)

  • Mélange de farines sans blé (ex. : farine de quinoa, d’amarante, de pois chiches, de riz, de chia, de chanvre)

Beurre d’arachides

  • Wowbutter
  • Beurre de pois
  • Beurre de soya
  • Beurre de tournesol

Œufs

  • De 45 à 60 ml (de 3 c. à soupe à ¼ tasse) de yogourt nature pour 1 œuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’eau bouillante et 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude pour 1 œuf
  • 60 ml (¼ tasse) de purée de fruits ou de légumes (bananes, poires, pommes, courge, patate douce) pour 1 œuf

Beurre

  • Huile d’olive
  • Huile de canola
  • Margarine sans produits laitiers (avec ou sans soya)

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Niveau
Multiniveau
Thème
Allergies et intolérances
Thème
Saine alimentation