Pour une boîte à lunch sécuritaire

Hygiène et salubrité 5 min

Comment prévenir les intoxications alimentaires?

Par DFC - PLC, Équipe Nutrition
Boîte à lunch sécuritaire
Boîte à lunch sécuritaire

Points saillants

  • Apprenez comment prévenir les intoxications alimentaires lorsque vous préparez les lunchs
  • Découvrez quels aliments peuvent être gardés à la température ambiante et quels doivent être conservés au froid

Préparer son lunch en tout sécurité

On pense souvent à l’aspect "santé" des aliments lorsqu’on prépare les boîtes à lunch, mais l’aspect "sécurité" ne doit surtout pas être négligé.

Voici des trucs pour prévenir les maladies d'origine alimentaire lorsque vous préparez votre dîner ou celui de votre enfant.

  • Assurez-vous que le comptoir, la boîte à lunch, les contenants et les blocs réfrigérants sont propres.
  • Avant de préparer la boîte à lunch, lavez-vous les mains avec de l’eau chaude et du savon.
  • Optez pour une boîte à lunch isotherme réutilisable; elle protégera les aliments et les conservera à la bonne température.
  • Si vous préparez la boîte à lunch le jour d’avant, laissez les aliments périssables au réfrigérateur jusqu'au matin.
  • Utilisez un bloc réfrigérant pour garder les aliments frais.
  • Utilisez un contenant isotherme (de type Thermos) pour garder les aliments chauds au chaud. Il faut remplir le contenant d’eau bouillante, le fermer puis attendre une dizaine de minutes avant de le vider et d’y verser les aliments réchauffés.
  • Après le repas, jetez tous les aliments périssables (ex. : lait, sandwichs à la viande, plats mijotés) qui n’ont pas été consommés.

Les bactéries qui sont à l’origine des intoxications alimentaires se développent très vite dans certains aliments. Les aliments périssables (ex.: yogourt, viande, fromage) doivent demeurer en dehors de la zone de danger (4 à 60 °C) pour pouvoir être consommés en toute sécurité à l’heure du dîner.

Aliments qui doivent demeurer au froid

  • Yogourt, fromage et lait
  • Viande, volaille, poisson et fruits de mer
  • Œufs
  • Salades de légumineuses, de légumes, de pâtes ou de riz
  • Fruits et légumes pelés, coupés ou feuillus
  • Aliments contenant de la mayonnaise ou d’autres sauces
  • Tartinade de tofu et hoummos

Si on les réchauffe à la maison, ces aliments doivent être versés dans un contenant isotherme afin qu’ils demeurent à une température adéquate (au-dessus de 60 °C).

Aliments qui peuvent demeurer à la température ambiante

  • Fruits et légumes non pelés ou coupés
  • Pain, tortillas et pitas
  • Muffin ou barre tendre
  • Craquelins
  • Mélange montagnard avec des graines et fruits séchés
  • Céréales sèches
  • Saumon ou thon en conserve (non ouverte)

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Multiniveau
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Sécurité alimentaire
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Lunch
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