Soufflé en roulade aux asperges et au fromage

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1981. La saison des asperges est vraiment courte, pourquoi ne pas en profiter autant que possible ? Pour un dîner savoureux et léger lors d'une journée chaude, essayez ce soufflé en roulade avec sa garniture d'asperges fraîches et de fromage.

  • Préparation : 20 min - 25 min
  • Cuisson : 15 min - 20 min
Portions 8 portions
souffle en roulade aux asperges et au fromage

Ingrédients

  • 1/3 tasse (80 ml) de beurre
  • 1/3 tasse (80 ml) de farine tout usage
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de fromage Cheddar canadien râpé
  • 7 œufs séparés
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 1 petit oignon haché
  • 2/3 tasse (160 ml) d'amandes effilées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
  • 1 Sel au goût
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
  • Poivre fraîchement moulu au goût
  • 1 lb (450 g) d'asperges blanchies, égouttées et hachées
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de fromage Suisse canadien râpé
  • 1 tasse (250 ml) de crème sure
  • 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

Préparation

Tapisser un moule à gâteau roulé ou une plaque à biscuits à rebords de 15 x 10 po (43 x 28 cm) de papier d'aluminium; bien beurrer.

Faire fondre 1/3 tasse (80 ml) du beurre dans une casserole; incorporer la farine et le sel et remuer jusqu'à consistance homogène. Ajouter graduellement le lait; amener à ébullition, en remuant. Mijoter jusqu'à épaississement. Incorporer le Cheddar et les jaunes d'œufs légèrement battus; retirer du feu.

Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à formation de pics mous. Plier un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de fromage. Plier délicatement dans cette préparation le reste des blancs d'œufs. Verser dans le moule préparé. Cuire au four à 350 °F (180 °C), de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et ferme au toucher.

Pendant que le soufflé en roulade cuit au four, faire revenir les oignons et les amandes dans 2 c. à soupe (30 ml) de beurre. Saupoudrer de 1 c. à soupe (15 ml) de farine; remuer pour mélanger. Ajouter l'assaisonnement et les asperges. Remuer 5 minutes, ou jusqu'à évaporation de la plupart du liquide. Retirer du feu.

À l'aide d'une spatule en métal, décoller les bords du soufflé; démouler sur un linge à vaisselle; retirer délicatement le papier d'aluminium. Étendre délicatement la préparation aux asperges sur le soufflé; parsemer du fromage. Rouler le soufflé de façon à obtenir un cylindre; déposer sur un plat de service. Laisser reposer quelques minutes au four encore chaud.

Mélanger la crème sure avec la moutarde de Dijon et servir sur le soufflé.

Astuces

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 424 calories
Protéines: 21 g
Glucides: 17 g
Matières grasses: 32 g
Fibres: 2.7 g
Sodium: 622 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 34 % / 369 mg
Vitamine B12: 80 %
Folate: 64 %
Sélénium: 57 %
Riboflavine: 41 %