Ragoût de bœuf et de légumes grand format

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2013. Combiner du bœuf canadien et des légumes-racines pour un alléchant plat lentement mijoté. Préparé en grande quantité la fin de semaine, alors que vous disposez de plus de temps pour cuisiner, il suffira ensuite de le réchauffer un soir de semaine pour obtenir un repas en 15 minutes ou moins.

  • Préparation : 20 min
  • Cuisson : 1 h 45 - 2 h
Portions 12 Portions
big batch beef root veggie stew
Beef stews chock full of delicious vegetables are always delicious. From the 2013 Milk Calendar, the recipe prepared in this video uses milk to create a creamy and tasty sauce with a slight twist. To add a bit of spice, serve with a variety of condiments: horseradish, Dijon mustard or ketchup.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
  • 4 carottes coupées en bouchées
  • 4 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 2 oignons hachés
  • 2 c. à thé (10 ml) de thym séché
  • 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
  • Sel et poivre
  • 3 lb (1.5 Kg) de boeuf à ragoût coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 4 tasses (1 l) de bouillon de boeuf à faible teneur en sodium
  • 1/4 tasse (60 ml) de pâte de tomates
  • 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge ou de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
  • 2 tasses (500 ml) de lait divisées
  • 2 lb (1 Kg) de pommes de terre pelées si désiré (environ 4), coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • Moutarde Dijon raifort du commerce ou sauce à bifteck (facultatif)

Préparation

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les carottes, le céleri, les oignons, le thym, le romarin, 1/4 c. à thé (2 ml) de sel et 1/2 c. à thé (2 m) de poivre, environ 10 minutes, ou jusqu’à ce que les oignons soient tendres.

Incorporer le bœuf et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et que les morceaux soient séparés. Incorporer le bouillon, la pâte de tomates et le vinaigre; amener au point d’ébullition, en grattant la poêle pour décoller les petits morceaux. Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter, en remuant souvent, environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf commence à s’attendrir.

Dans une casserole ou une tasse à mesurer allant au micro-ondes, chauffer 1 1/2 tasse (375 ml) du lait à feu moyen, sur la cuisinière ou à intensité moyenne (50 %) au micro-ondes, jusqu’à apparition de vapeur. Fouetter la farine dans le reste du lait froid.

Découvrir le ragoût, augmenter le feu à moyen et incorporer les pommes de terre. Incorporer la préparation de farine, puis le lait chaud et bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant à l’occasion, de 30 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que le bœuf et les pommes de terre soient tendres. Assaisonner au goût de poivre et de sel (jusqu’à 1/2 c. à thé). Incorporer la moutarde, le raifort ou la sauce à bifteck dans chaque portion, si désiré.

Astuces

Transférer le ragoût excédentaire dans de petits contenants, couvrir et réfrigérer jusqu’à 3 jours. Réchauffer dans une casserole à feu moyen, en remuant souvent, jusqu’à apparition de vapeur. Pour congeler le ragoût, omettre les pommes de terre, puis les cuire séparément et les ajouter au moment de réchauffer le ragoût.

Variations:Remplacer le céleri par un petit céleri-rave, pelé et haché. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge sec avant d’ajouter le bouillon. Ajouter 2 tasses (500 ml) d’oignons perlés avec le bœuf.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 292 calories
Protéines: 33 g
Glucides: 24 g
Matières grasses: 8 g
Fibres: 3.5 g
Sodium: 201 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 9 % / 102 mg
Vitamine B12: 165 %
Zinc: 84 %
Sélénium: 71 %
Vitamine B6: 54 %