Salade étagée de betteraves

Name: Salade étagée de betteraves
Yield: 4
Ingredients: 8 tasses (2 l) de betteraves fraîches coupées en dés; 1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale; 1 gousse d’ail émincée; 2 tasses (500 ml) de fanes de betteraves coupées en morceaux de 2 pouces; 1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique; 2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola; 1 c. à soupe (15 ml) de miel; 1/8 c. à thé (0.5 ml) de moutarde sèche; 1 pincée de sel; 3/4 tasse (175 ml) de fromage Feta émietté; 5 tasses (1.25 l) d’épinards ou de jeunes feuilles de chou vert frisé; 2 tasses (500 ml) de quinoa cuit; 2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble

Préférées de nos diététistes

Cette salade de betteraves étagée dans un pot Mason constitue un repas nutritif et savoureux. Les betteraves se marient à merveille au fromage Feta. Elle est parfaite pour emporter au travail ou pour partir en pique-nique.

Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Portions 4

Ingrédients

8 tasses (2 l) de betteraves fraîches coupées en dés
1 c. à thé (5 ml) d’huile végétale
1 gousse d’ail émincée
2 tasses (500 ml) de fanes de betteraves coupées en morceaux de 2 pouces
1/4 tasse (60 ml) de vinaigre balsamique
2 c. à thé (10 ml) d’huile de canola
1 c. à soupe (15 ml) de miel
1/8 c. à thé (0.5 ml) de moutarde sèche
1 pincée de sel
3/4 tasse (175 ml) de fromage Feta émietté
5 tasses (1.25 l) d’épinards ou de jeunes feuilles de chou vert frisé
2 tasses (500 ml) de quinoa cuit
2 c. à soupe (30 ml) de noix de Grenoble

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Étendre les betteraves en dés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Entre-temps, chauffer l’huile dans un poêlon de taille moyenne à feu moyen-élevé. Cuire l’ail et les fanes de betteraves jusqu’à ce qu’elles s’attendrissent, environ 2 minutes. Réserver et laisser refroidir.

Pour préparer la vinaigrette : dans un petit bol, mélanger au fouet le vinaigre balsamique, l’huile de canola, le miel, la moutarde sèche et le sel.

Une fois les betteraves en dés cuites, les laisser refroidir 20 minutes et les mélanger avec les fanes et le fromage Feta dans un bol de taille moyenne.

Monter la salade dans 4 pots Mason, en déposant les ingrédients dans chacun des pots de la façon suivante : ½ tasse d’épinards, ¼ tasse de quinoa, ½ tasse du mélange de betteraves, ½ tasse d’épinards, ¼ tasse de quinoa, ½ tasse du mélange de betteraves. Garnir avec 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigrette et 2 c. à thé (10 ml) de noix.

Astuces

Si vous choisissez les jeunes feuilles de chou vert frisé, verser la vinaigrette balsamique en premier dans le pot Mason et agiter le pot pour bien les attendrir.