Tout sur le Fromage
Rien n’est plus facile que de préparer des repas savoureux lorsqu’ils sont agrémentés de fromage. Découvrez comment le fromage canadien donne vie à toutes sortes de recettes.
De la pizza aux pâtes en passant par la poutine, le fromage est partout, et personne ne s’en lasse. Le lait canadien fait place à de délicieux fromages locaux d’un océan à l’autre.
Cuisiné, cuit au four, fondu, tranché, disposé sur une planche de charcuterie ou simplement savouré avec un verre de vin, le fromage canadien se marie bien avec tout ingrédient et rend chaque repas meilleur. Après tout, avez-vous déjà entendu quelqu’un se plaindre de trop de fromage?
Les sortes de Fromage
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Fromage à pâte fraîche
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Fromage à pâte molle
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Fromage à pâte demi-ferme
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Fromage à pâte ferme
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Fromage à pâte dure
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Et bien plus encore
Comment en profiter au maximum
Tout commence avec du lait canadien
Pour fabriquer du délicieux fromage canadien – l’un parmi les plusieurs centaines de variétés offertes – le lait de vache doit d’abord être caillé, et c’est un agent de fermentation ou une enzyme qui provoque cette réaction.
Le petit lait est égoutté
À l’aide de diverses méthodes – on peut par exemple pétrir ou brasser le produit –, on sépare le petit lait (liquide) du caillé (solide) pour obtenir le niveau d’humidité optimal dans le fromage.
Puis on augmente la pression
On applique une pression sur le caillé afin de retirer encore plus de petit lait et d’obtenir la texture désirée. Les fromages à pâte dure subissent généralement un pressage encore plus important pour éliminer plus d’humidité.
Et fin prêt pour l’affinage
Les techniques d’affinage permettant de contrôler l’humidité et le niveau d’oxygène aident chaque fromage à arriver à maturation et à acquérir son profil unique de texture et de saveurs. Cependant, certaines variétés, comme les fromages non affinés et frais, ne nécessitent aucun affinage.
Pour un goût délicieusement canadien,
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