Filet de flétan au Triple-Crème
Un filet de flétan sur un lit de haricots verts cuits al dente, nappé d'une sauce au triple crème canadien pour une touche de richesse. Par Jean Soulard.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min - 15 min
Ingrédients
- 4 filets de flétan de 4 oz (120 g) chacun ou de morue ou de truite
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
- 3 oz (90 g) de fromage Triple-Crème canadien ou de Brie canadien ou de Camembert canadien
- 1/2 tasse (125 ml) de vermouth blanc
- 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette ou d'estragon frais hachés
- 3 oz (90 g) de haricots verts fins
- Sel et poivre du moulin au goût
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Préparation
Cuire le poisson* dans une poêle avec du beurre et de l'huile de 6 à 10 minutes. Salez. Poivrer. Réservez.
Dans la même poêle, verser le vermouth et laisser réduire de moitié. Ajoutez la crème et laisser de nouveau réduire. Ajouter la ciboulette fraîche et le Triple-Crème canadien. Bien mélanger et assaisonner.
Déposer le poisson sur un lit de haricots verts cuits al dente. Napper de la sauce.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
*En terme de cuisson, les filets de poisson ont besoin d'environ 6 minutes par 1/2 po (1 cm) d'épaisseur et les darnes de poisson, environ 10 minutes pour 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
