La truite fumée et crue au beurre de caviar
Ceci est la recette de La truite fumée et crue au beurre de caviar.
- Préparation : 20 min
Ingrédients
- 1/2 tasse (125 ml) de beurre clarifié
- 4 oz (120 g) de truite fumée en tranches fines
- 4 oz (120 g) de truite fraîche en tranches fines
- Sel et poivre au goût
- 1 oz (30 g) de caviar d'esturgeon ou d'autres oeufs de poisson
- 4 tomates pour décorer
- 4 bouquets de persil pour décorer
- 4 parsley sprigs to garnish
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Préparation
Sur chaque assiette, disposer une tranche de truite fumée et recouvrir d'une tranche de truite fraîche. Saler et poivrer. Passer au four chaud pendant quelques secondes.
Pendant ce temps, mélanger le caviar avec le beurre clarifié.
Sortir l'assiette du four (la truite doit être rose et tiède), l'arroser d'un filet de citron puis recouvrir avec du mélange beurre et caviar.
Décorer le bord de chaque assiette avec une tomate sculptée en forme de rose et d'un bouquet de persil. Servir tiède.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
