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Filet farci en robe verte et ciboulette

Ceci est la recette de Filet farci en robe verte et ciboulette.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 25 min - 30 min
Portions 4 portions
tenderloin stuffed with greens and chives

Ingrédients

  • 1 filet de porc de 12 oz (375 g)
  • 4 oz (125 g) de porc haché maigre
  • 1 échalote grise hachée
  • 1 c. à soupe (15 ml) de noix hachées
  • 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde à l'estragon
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 oeuf
  • Sel et poivre au goût
  • 8 feuilles de laitue ou feuilles de chou vert
  • 1 crépine de porc*
  • 1 c. à thé (5 ml) d'herbes de Provence
  • Sauce
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre non salé
  • 1 échalote grise hachée
  • 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette ciselée
  • 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
  • 3 c. à soupe (45 ml) de Pineau des Charentes
  • Sel et poivre au goût
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Préparation

Ouvrir le filet en portefeuille pour former un carré ou un rectangle. Mélanger le porc haché avec l'échalote, les noix, la moutarde, la sauce Worcestershire et l'oeuf. Saler et poivrer.

Blanchir les feuilles de laitue ou de chou à l'eau bouillante salée, pendant 1 minute. Refroidir à l'eau froide.

Façonner la farce en forme de boudin et l'enrouler dans la moitié des feuilles de laitue. Saler et poivrer le filet de porc et déposer le boudin en son centre. Refermer en rouleau. Envelopper le tout des feuilles de laitue, puis de crépine. Ajouter les herbes de Provence. Faire cuire le filet sur une plaque à four, de 17 à 20 minutes, à 350 °F (180 °C).

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire sauter les échalotes de 2 à 3 minutes. Ajouter la ciboulette, la crème et le Pineau des Charentes. Laisser mijoter pendant 3 minutes. Saler, poivrer et passer au robot culinaire. Napper de sauce le fond d'un plat de service. Couper le filet en tranches et déposer sur le plat. Servir aussitôt.

Astuces

*Avant d'utiliser la coiffe ou la crépine, vous devez la faire tremper pendant 30 minutes dans l'eau froide.

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