Ris de veau aux graines de pavot et aux échalotes
Ceci est la recette de Ris de veau aux graines de pavot et aux échalotes.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 30 min
Ingrédients
- 2 1/2 lb (1.1 Kg) de ris de veau frais
- 5 oz (150 g) de beurre
- 2/3 tasse (160 ml) d'échalotes grises hachées
- 1 tasse (250 ml) de champignons blancs émincés
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de pavot
- 1 1/2 tasse (375 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre au goût
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Préparation
Laver les ris de veau et les laisser tremper de 2 à 3 heures dans l'eau froide légèrement salée. À l'aide d'un petit couteau, retirer la membrane, les petites veines et la graisse qui les recouvrent. Rincer et assécher avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes et les champignons dans la moitié du beurre pendant 4 minutes, en brassant. Ajouter les ris de veau ainsi que le reste du beurre. Couvrir partiellement et cuire pendant 20 minutes à feu doux. Saler et poivrer généreusement. Retourner les ris de veau à quelques reprises pendant la cuisson.
Incorporer le vin blanc et laisser le liquide réduire de moitié. Ajouter les deux tiers des graines de pavot, la crème, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes. Brasser délicatement.
Retirer les ris de veau et les trancher en diagonale. Placer dans les assiettes sur un fond de sauce. Décorer chaque portion de graines de pavot. Accompagner d'asperges fraîches.
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 548 calories |
| Protéines: | 31 g |
| Glucides: | 19 g |
| Matières grasses: | 39 g |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 3 % / 38 mg |
