Tournedos de chevreuil grillés, sauce aigre-douce

Name: Tournedos de chevreuil grillés, sauce aigre-douce
Yield: 4 - 5 portions
Ingredients: 1 1/3 lb (600 g) tournedos de chevreuil; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale; Sel et poivre au goût; 2 pommes pelées parées et coupées en quartiers; Beurre; Sauce aigre-douce; 2 échalotes françaises hachées; 1 c. à soupe (15 ml) de beurre; 3/4 tasse (180 ml) de xérès ou 1/3 tasse + 1 c. à soupe (100 ml) de gelée de groseilles; 1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché; Sel et poivre du moulin au goût; Zeste râpé et jus d'une orange; Zeste râpé et jus d'un citron; Grated zest and juice of 1 lemon

Ceci est la recette de Tournedos de chevreuil grillés, sauce aigre-douce.

Préparation : 15 min - 20 min
Cuisson : 10 min

Portions 4 - 5 portions

grilled venison steaks with sweet and sour sauce

Ingrédients

1 1/3 lb (600 g) tournedos de chevreuil
1 c. à soupe (15 ml) d'huile végétale
Sel et poivre au goût
2 pommes pelées parées et coupées en quartiers
Beurre
Sauce aigre-douce
2 échalotes françaises hachées
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
3/4 tasse (180 ml) de xérès ou 1/3 tasse + 1 c. à soupe (100 ml) de gelée de groseilles
1 c. à soupe (15 ml) de gingembre frais haché
Sel et poivre du moulin au goût
Zeste râpé et jus d'une orange
Zeste râpé et jus d'un citron
Grated zest and juice of 1 lemon

OBTENEZ PLUS DE PLAISIRS LAITIERS

Inscrivez-vous à notre nouveau programme « Plus de plaisirs laitiers » pour des offres exclusives, des recettes, des concours et bien plus encore.

S’INSCRIRE

Préparation

Poivrer les tournedos et badigeonner d'huile végétale. Griller au barbecue sur une grille huilée pendant 5 minutes de chaque côté, à feu moyen-élevé. Saler une fois la cuisson commencée. Ne pas trop cuire. Idéalement, ils se mangent medium-saignant.

Retirer du gril. Servir les tournedos sur un fond de sauce aigre-douce. Accompagner de quartiers de pommes sautées dans le beurre quelques minutes et des pâtes aux épinards.

Sauce aigre-douce

Dans une petite casserole, sauter les échalotes dans le beurre pendant 2 minutes, en brassant. Déglacer avec le xérès. Incorporer les ingrédients qui restent, sauf les zestes. Bien mélanger et porter à ébullition. Saler et poivrer. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes. Passer la sauce au tamis et ajouter les zestes. Réserver au chaud.