Ravioli aux oeufs, à la citrouille et aux patates sucrées
Ceci est la recette de Ravioli aux oeufs, à la citrouille et aux patates sucrées.
- Préparation : 30 min - 40 min
- Cuisson : 4 min - 5 min
Ingrédients
- 1 grosse patate douce pelée et coupée en morceaux
- 1 tasse (250 ml) de chair de citrouille en conserve
- 1 gros oeuf battu
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 2 c. à thé (10 ml) de cassonade
- 2 c. à soupe (30 ml) de chapelure
- Pincée de cannelle
- Sel et poivre du moulin au goût
- 1 blanc d'oeuf légèrement battu avec une pincée de sel
- Huile d'olive extravierge
- Fromage Parmesan canadien fraîchement râpé
- Pâte aux oeufs
- 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
- 3 oeufs moyens ou 2 gros
- Sel
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Préparation
Peler la patate douce et couper en cubes. Dans une casserole d'eau bouillante, la faire cuire jusqu'à ce que sa chair soit tendre. Égoutter et mettre dans un bol.
Piler la chair et ajouter la citrouille, l'oeuf, la gousse d'ail, la cassonade, la chapelure, une à deux pincées de cannelle, du sel et du poivre. Mélanger. Réserver la farce à la citrouille.
Sur une surface de travail enfarinée, abaisser les boules de pâte aux oeufs afin d'obtenir de minces abaisses rectangulaires. Il peut être nécessaire d'enfariner le rouleau à pâte. Abaisser jusqu'à une épaisseur de 1/8 po (2 à 3 mm). Abaisser délicatement et graduellement en ajoutant de la farine au besoin. L'opération ne doit pas prendre plus de 10 minutes sinon la pâte perdra de son élasticité. Découper l'excédent de pâte sur chaque abaisse afin d'obtenir deux rectangles de pâte dont l'un des deux sera plus large que l'autre.
Déposer 1 c. à soupe (15 ml) de la farce à la citrouille sur la plus petite des abaisses, en rangée, en les espaçant de 2 po (5 cm). Badigeonner la pâte de blancs d'oeuf, entre les cuillerées de farce. Couvrir de l'autre abaisse de pâte en enroulant la pâte. Appliquer une légère pression sur la pâte et plus particulièrement entre les cuillerées de farce.
Découper la pâte en carrés entre les cuillerées de farce avec un coupe-rouleau à pâte ou l'équivalent. Sceller le contour des ravioli avec le dos d'une fourchette.
Placer les ravioli sur une surface enfarinée et laisser sécher de 30 à 40 minutes en les retournant après 15 à 20 minutes. Cuire les ravioli de 4 à 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égoutter et disposer également dans quatre assiettes. Mouiller chaque portion d'un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Garnir de fromage Parmesan canadien.
Pâte aux oeufs
Placer la farine sur une surface sèche et propre. Faire un puits au centre et y déposer les oeufs. Ajouter une pincée de sel. Battre les oeufs délicatement avec une fourchette tout en incorporant graduellement la farine. Lorsque le mélange est assez épais, mélanger avec les mains. Ajouter un peu de farine si le mélange colle aux mains. Nettoyer la surface de travail.
Enfariner de nouveau la surface de travail et travailler la pâte avec la paume des mains pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit élastique. Ne pas trop la travailler. Séparer la pâte en deux boules. Réserver.
