Muffins de maïs au chili et au fromage

Ingrédients

• 1 1/2 tasses (375 ml) de farine de maïs fine
• 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
• 2 c. à thé (10 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 1/2 tasses (375 ml) de babeurre
• 2 oeufs
• 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
• 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
• 1 tasse (250 ml) de salsa maison ou du commerce
• 1 1/2 tasses (375 ml) de Provolone canadien râpé
• 1 tasse (250 ml) de crème sure
• 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
• Sel et poivre du moulin
• Salsa maison
• 2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola
• 1/2 poivron rouge tranché finement
• 1/2 oignon tranché finement
• 1 gousse d'ail hachée
• 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
• 1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
• 1 1/2 tasses (375 ml) de tomates en dés
• 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
• 1 c. à thé (5 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
• Sel et poivre du moulin
• 1/4 tasse (60 ml) de coriandre hachée (facultatif)