Asperges fraîches au beurre d'estragon au sirop d'érable

Name: Asperges fraîches au beurre d'estragon au sirop d'érable
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lb (450 g) d'asperges fraîches; Beurre d'estragon au sirop d'érable; 1/2 tasse (125 ml) de beurre; 2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais haché; 1 jaune d'oeuf; 3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable; 2 c. à thé (10 ml) de jus de citron; Sel et poivre au goût

Ceci est la recette de Asperges fraîches au beurre d'estragon au sirop d'érable.

Préparation : 5 min - 10 min
Cuisson : 10 min

Portions 4 portions

asparagus with tarragon and maple butter

Ingrédients

1 lb (450 g) d'asperges fraîches
Beurre d'estragon au sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) de beurre
2 c. à soupe (30 ml) d'estragon frais haché
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe (45 ml) de sirop d'érable
2 c. à thé (10 ml) de jus de citron
Sel et poivre au goût

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Préparation

Couper le tiers inférieur des asperges et les jeter ou les conserver pour faire un potage.

Dans une casserole d'eau bouillante additionnée de sel, cuire les asperges 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient encore croustillantes. Plonger les asperges dans de l'eau froide glacée. Égoutter.

Au centre de quatre assiettes, répartir les asperges refroidies sur un nid de carottes râpées. Verser un peu de beurre d'estragon au sirop d'érable. Servir aussitôt.

Beurre d'estragon au sirop d'érable

Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Retirer du feu. Incorporer le reste des ingrédients en fouettant. Servir aussitôt comme sauce d'accompagnement.

Astuces

Note : Cette recette renferme des œufs crus ou peu cuits. Les aliments qui contiennent des œufs crus ou peu cuits peuvent être dangereux pour certains groupes vulnérables de la population, soit les jeunes enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées.