Les Producteurs laitiers du Canada

Blanc-Manger Aux Pêches Et Aux Fruits De La Passion De Paul Toussaint

Dans ma famille, on servait le blanc-manger lors des occasions spéciales. Pour le réaliser, nous utilisions des ingrédients frais et locaux comme les fruits de saison et le lait des fermiers voisins. Pour réussir le blanc-manger et honorer cette recette familiale, on a besoin d’ingrédients de qualité, c’est pourquoi je choisis toujours du lait et de la crème 100 % canadiens.

Par Paul Toussaint, Chef, Montréal, Québec Paul Toussaint
  • Préparation : 20 minutes
  • Réfrigération: 60 minutes
Portions 6
Blanc Manger

Ingrédients

  • Blanc Manger
  • 1 ½ tasse de lait 3,25 % canadien

    ½ tasse de crème à cuisson canadienne

    2 cuillères à soupe de fécule de maïs

    4 cuillères à soupe de sucre

    1 pincée de sel

    1 cuillère à thé d’extrait de vanille, clair si possible

    2 onces de chocolat blanc (le chocolat marbré serait également une bonne option)

    2 fruits de la passion

  • Pêches de l’Ontario pochées
  • 2 tasses d’eau

    1 tasse de sucre

    Jus d’un citron

    4 pêches dénoyautées coupées en deux

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Préparation

Blanc Manger

Mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel avec ¼ de tasse de lait froid.

Dans une petite casserole, faire chauffer le reste du lait, la crème et le chocolat à feu doux (ne pas faire bouillir).

Tout en fouettant, ajouter lentement le mélange de lait froid au lait chauffé, en remuant constamment, dans une casserole à fond épais ou un bain-marie.

Continuer à cuire à feu doux en fouettant constamment pendant 15 minutes jusqu'à ce que le goût cru de la fécule de maïs disparaisse et que le mélange épaississe (ne pas faire bouillir). Il épaissira d'un coup à la fin de la cuisson.

Ajouter la vanille. Retirer du feu et verser dans des petits bols de service individuels. Laisser refroidir puis réfrigérer.

Pêches de l’Ontario pochées

Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre et le jus de citron.

Ajouter les pêches et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pêches soient bien tendres.

Retirer la peau des pêches et laisser refroidir. Couvrir et réfrigérer. Couper en morceaux de taille moyenne.

Présentation

Déposer la pulpe des fruits de la passion sur le blanc-manger. Ajouter les morceaux de pêche pochée et compléter avec du chocolat râpé.

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