Blanquette de homard
Ceci est la recette de Blanquette de homard.
- Préparation : 40 min
- Cuisson : 40 min
Ingrédients
- 4 homards vivants d'une livre (450 g) chacun
- 4 oz (120 g) de navets
- 4 oz (120 g) de carottes
- 4 oz (120 g) de blanc de poireau
- 2 oz (60 g) d'échalote hachée
- 2 oz (60 g) de beurre
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre
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Préparation
Cuire les homards dans l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Laisser refroidir.
Avec une cuillère à pomme parisienne, faire de petites boules de navets et de carottes qui seront cuites croquantes dans l'eau bouillante salée.
Couper le blanc de poireau en julienne et blanchir.
Décortiquer les homards. Garder les pinces entières et couper la queue en tronçons.
Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans le beurre. Ajouter les légumes et le homard. Mouiller avec le fumet de poisson. Faire réduire et ajouter la crème. Réduire de nouveau. La sauce doit devenir légèrement épaisse.
Vérifier l'assaisonnement. Servir dans une petite casserole ou une petite assiette creuse.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
