Brochettes de ris de veau, sauce hollandaise

Name: Brochettes de ris de veau, sauce hollandaise
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 1/4 lb (560 g) de ris de veau frais; 2 poires coupées en gros morceaux; Sauce hollandaise; 3 jaunes d'oeufs; 1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide; 2/3 tasse (160 ml) de beurre fondu; 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron; Poivre au goût

Ceci est la recette de Brochettes de ris de veau, sauce hollandaise.

Préparation : 20 min - 25 min
Cuisson : 10 min - 14 min

Portions 4 portions

calf s sweetbread skewers hollandaise sauce

Ingrédients

1 1/4 lb (560 g) de ris de veau frais
2 poires coupées en gros morceaux
Sauce hollandaise
3 jaunes d'oeufs
1 c. à soupe (15 ml) d'eau froide
2/3 tasse (160 ml) de beurre fondu
1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
Poivre au goût

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Préparation

Dans une casserole remplie d'eau bouillante, blanchir les ris de veau pendant 2 minutes. Les égoutter et les assécher avec des essuie-tout. Enlever la peau, les veines et le gras des ris de veau et les découper en 24 morceaux.

Monter huit brochettes en alternant les morceaux de ris de veau et de poire. Cuire sur le gril de 4 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir avec la sauce hollandaise et des pâtes fraîches au pesto.

Sauce hollandaise

Dans un bain-marie, à feu-doux, mélanger les jaunes d'oeufs et l'eau froide jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Incorporer graduellement le beurre en fouettant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Ajouter le jus de citron et le poivre. Bien battre et retirer du feu.

Verser dans une saucière et servez.