Burgers smash au beurre cowboy et cheddar canadien vieilli
Deux galettes smash saisies à la perfection et arrosées d’un beurre composé canadien mousseux dans les dernières minutes de cuisson, puis garnies de cheddar canadien vieilli fondant. Ici, le beurre fait office de sauce!
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 10 minutes
Ingrédients
- Beurre cowboy
- ½ tasse (125 ml) de beurre canadien non salé, ramolli
- 3 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à soupe (15 ml) de persil frais, haché
- 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon
- ½ c. à thé (2,5 ml) de paprika
- ¼ c. à thé (1 ml) de poivre de Cayenne
- Jus de ½ citron
- Fleur de sel et poivre noir concassé, au goût
- Burgers
- 1 ½ lb (680 g) de bœuf haché moyen (80/20)
- Sel et poivre, au goût
- 8 tranches de cheddar canadien vieilli
- 4 pains briochés, grillés
- ½ tasse (125 ml) de cornichons tranchés
- 1 tasse (250 ml) de laitue iceberg émincée
- 2 c. à soupe (30 ml) de miel épicé (facultatif)
CUISINEZ AVEC DES PRODUITS LAITIERS CANADIENS
Trouvez ces ingrédients dans notre répertoire de la vache bleue.
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Préparation
Beurre aromatisé cowboy
Dans un petit bol, mélanger le beurre canadien ramolli, l’ail, le persil, la moutarde de Dijon, le paprika, le poivre de Cayenne et le jus de citron. Bien remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Réserver à température ambiante.
Hamburgers
Diviser le bœuf haché en 8 portions égales (environ 85 g chacune) et former des boules. Assaisonner de sel et de poivre. Éviter de trop manipuler la viande.
Chauffer une grande poêle en fonte ou une plaque de cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. En procédant par lots, déposer 2 boules de viande sur la surface chaude et les écraser immédiatement à l’aide d’une spatule robuste ou d’une presse à burger. Appuyer fermement pendant 10 secondes. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Retourner les galettes. Ajouter immédiatement 2 à 3 cuillères à soupe de beurre cowboy dans la poêle. Lorsque le beurre mousse, incliner la poêle et arroser continuellement les galettes à l’aide d’une cuillère pendant 1 à 2 minutes.
Déposer une tranche de cheddar canadien vieilli sur chaque galette dans les 30 dernières secondes de cuisson. Superposer deux galettes dans chaque pain pour former un burger smash double. Couvrir légèrement de papier d’aluminium pendant 30 secondes afin de faire fondre complètement le fromage.
Tartiner les pains briochés grillés du reste du beurre cowboy. Garnir de laitue, de cornichons et des deux galettes. Arroser de miel épicé, si désiré. Servir immédiatement.
Astuces
Remplacez le cheddar canadien vieilli par du Gouda fumé canadien pour une saveur plus riche et délicatement fumée.
