Carré de porc braisé aux petits oignons et aux abricots
Ceci est la recette de Carré de porc braisé aux petits oignons et aux abricots.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 1 h 55 - 2 h 10
Ingrédients
- 2 gousses d'ail coupées en morceaux
- 1 carré de porc avec os de 3 1/4 lb (1,5 kg)
- 3 c. à soupe (45 ml) de de beurre
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de boeuf ou de bouillon de poulet
- 3 c. à soupe (45 ml) de vin rouge de Bordeaux
- 1/2 tasse (125 ml) de petits oignons épluchés
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
- 1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
- Sel et poivre au goût
- 8 abricots frais ou en conserve
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Préparation
Piquer d'ail le carré de porc.
Dans un plat allant au four, chauffer le beurre et y faire revenir le carré sans coloration. Cuire au four à 350 °F (180 °C), pendant une heure et 30 minutes à une heure et 45 minutes.
Ajouter le bouillon, le vin, les petits oignons et laisser cuire encore pendant 15 minutes. Retirer et conserver sous un papier d'aluminium.
Filtrer le jus de cuisson et réserver les oignons. Faire fondre 1/4 tasse (60 ml) de beurre dans une autre casserole et y ajouter la farine, pour faire un roux. Incorporer les jus de cuisson. Ajouter la crème, réduire jusqu'à la consistance voulue, saler et poivrer.
Caraméliser les abricots et les petits oignons, avec très peu de corps gras, sur une plaque à four, pendant 10 minutes, à 350 °F (180 °C). Déposer le carré de porc dans un plat de service, répartir tout autour les abricots et les petits oignons, napper de sauce et servir.
