Côtelettes de porc en portefeuille aux abricots
Ceci est la recette de Côtelettes de porc en portefeuille aux abricots.
- Cuisson : 25 min - 30 min
Ingrédients
- 6 abricots secs
- Un morceau d'un po (2 cm) de gingembre frais épluché et haché
- 4 côtelettes de porc ouvertes* (style papillon)
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- Sel et poivre au goût
- 3 c. à soupe (45 ml) de cassonade
- 2 échalotes grises hachées
- 1/2 tasse (125 ml) de fond de veau lié ou de bouillon de boeuf
- 2 c. à soupe (30 ml) de crème 35 %
- 2 c. à soupe (30 ml) d'oignon vert haché
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Préparation
Couper en morceaux les abricots sec. Hacher le gingembre. Mélanger les abricots et le gingembre. Garnir l'intérieur des côtelettes de porc d'une partie de ce mélange.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire colorer les côtelettes, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
Déposer les côtelettes dans un plat allant au four. Ajouter la cassonade, remettre sur le feu et laisser prendre une couleur caramel. Ajouter les échalotes, puis le reste des abricots et du gingembre. Cuire de 2 à 3 minutes.
Verser le fond de veau ou le bouillon de boeuf et la crème pour faire une sauce homogène, sur les côtelettes. Saler et poivrer. Mettre les côtelettes au four, à couvert, pendant 15 minutes, à 325 °F (160 °C).
Napper de sauce le fond des assiettes, y ajouter les côtelettes de porc, puis saupoudrer d'oignon vert. Servir avec des légumes ou des pâtes.
Astuces
*Demander à votre boucher d'ouvrir des côtelettes de porc d'1 à 1 1/4 po (2 à 3 cm)d'épaisseur en portefeuille, afin de pouvoir les farcir.
