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Crème glacée à la pistache au robot culinaire

La combinaison du riche mascarpone et des pistaches savoureuses rendra la texture de cette crème glacée, fait au robot culinaire, si décadente que vous ne pourrez plus arrêter d’y penser.

  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
  • Congélation : 10 heures
Portions 6
Crème glacée à la pistache au robot culinaire

Ingrédients

  • 375 mL (1 1/2 tasses) de pistaches non salées écalées, divisées
  • 375 mL (1 1/2 tasses) de crème à fouetter 35 %, divisée
  • 250 mL (1 tasse) de lait homogénéisé 3,25 %
  • 30 mL (2 c. à soupe) de sirop de maïs
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 150 mL (2/3 tasse) de sucre granulé
  • 5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 2 mL (1/2 c. à thé) d’extrait d’amande
  • 1 pot (250 g) de mascarpone canadien

Préparation

Dans un robot culinaire, mélanger quelques secondes à fois 125 ml (1/2 tasse) de pistaches jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées puis réserver. Hacher grossièrement le restant des pistaches et réserver.

Dans une casserole, à feu moyen élevé, mélanger 250 ml (1 tasse) de crème, le lait, les pistaches finement broyées et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Retirer du feu.

Entre-temps, dans un grand bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne jaune pâle, mousseux et un peu plus épais. Sans jamais arrêter de fouetter, ajouter graduellement 250 ml (1 tasse) du mélange de crème chaude puis remettre le mélange dans la casserole.

Cuire le mélange, tout en remuant constamment à l’aide d’une spatule en caoutchouc ou d’une cuillère en bois, entre 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour couvrir le dos d’une cuillère et que la température indique 170°F (77°C) sur thermomètre. Incorporer les extraits de vanille et d’amande. Passer le mélange au tamis et laisser refroidir légèrement. Ensuite, réfrigérer le mélange de 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’il soit entièrement refroidi.

En utilisant un batteur électrique, battre le mascarpone jusqu’à ce qu’il ait une consistance lisse. Ajouter le restant de la crème et fouetter jusqu’à la formation de pics fermes. Incorporer la costarde refroidie et la plier à la crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit mélangé.

Verser le mélange dans un grand sac en plastique refermable. Placer à plat dans le congélateur de 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complétement congelé.

Retirer la crème glacée du congélateur ; laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Concasser le mélange congelé dans le robot culinaire et mélanger jusqu’à ce que le tout soit homogène. Incorporer la moitié de la quantité restante des pistaches grossièrement hachées.

Mettre toute la crème glacée dans un contenant hermétique. Saupoudrer avec le restant des pistaches grossièrement hachées. Congeler jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Astuces

  • Garnir la crème glacée avec une bonne cuillerée de crème fouettée, de sauce au chocolat et de baies fraîches.
  • Pour rendre votre crème glacée à la pistache d’un vert pâle, ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire vert à la préparation de la crème glacée.  

Valeur nutritive

Par portion
Pour 1/6 de la recette
Énergie: 670 calories
Protéines: 14 g
Glucides: 45 g
Matières grasses: 50 g
Fibres: 3 g
Sodium: 75 mg