Espadon aux olives et aux tomates

Name: Espadon aux olives et aux tomates
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; 1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais; 2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais; 8 gousses d'ail hachées; 6 darnes d'espadon de 5 oz (150 g); 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée; Roquette ou autres laitues au choix; Beurre aux olives et aux tomates; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; 2 gousses d'ail hachées; 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin à l'estragon; 20 olives vertes dénoyautées hachées; 3 tomates épépinées et hachées; 1/2 oignon haché; Poivre au goût

Ceci est la recette de Espadon aux olives et aux tomates.

Préparation : 15 min
Cuisson : 6 min
Réfrigération: 8 h

Portions 6 portions

Ingrédients

1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
1 c. à soupe (15 ml) de romarin frais
2 c. à soupe (30 ml) de basilic frais
8 gousses d'ail hachées
6 darnes d'espadon de 5 oz (150 g)
1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette fraîche hachée
Roquette ou autres laitues au choix
Beurre aux olives et aux tomates
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 gousses d'ail hachées
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin à l'estragon
20 olives vertes dénoyautées hachées
3 tomates épépinées et hachées
1/2 oignon haché
Poivre au goût

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Préparation

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le romarin, le basilic et l'ail haché. Verser cette marinade sur les darnes d'espadon préalablement déposées dans un grand plat allant au four (pyrex). Laisser mariner le poisson au réfrigérateur toute la nuit.

Dans une poêle, faire sauter les darnes d'espadon marinées 3 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé. Servir chaque darne sur des feuilles de roquette et napper de beurre aux olives et aux tomates. Garnir de ciboulette fraîche. Servir immédiatement. Accompagner d'un légume vert.