Filet de porc avec sauce de céleri

Name: Filet de porc avec sauce de céleri
Yield: 4 portions
Ingredients: 20 oz (600 g) de filet de porc (1 ou 2 filets); 8 tranches de prosciutto; ou plus au besoin; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; Sel et poivre au goût; Galette de maïs; 1 oeuf; 1 oz (30 g) de farine; 5 oz (150 g) de pommes de terre crues râpées; 3 oz (90 g) de maïs en grains; Pincée de muscade; 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive; Sauce au céleri; 8 branches de céleri; 1 c. à thé (5 ml) de fécule de mais; 2 c. à thé (10 ml) de sucre; 2 oz (60 g) de Brie canadien ou Camembert canadien; Salade de mâche; en accompagnement; Tiges de céleri pour décorer

Ceci est la recette de Filet de porc avec sauce de céleri.

Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min - 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

20 oz (600 g) de filet de porc (1 ou 2 filets)
8 tranches de prosciutto, ou plus au besoin
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Galette de maïs
1 oeuf
1 oz (30 g) de farine
5 oz (150 g) de pommes de terre crues râpées
3 oz (90 g) de maïs en grains
Pincée de muscade
2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
Sauce au céleri
8 branches de céleri
1 c. à thé (5 ml) de fécule de mais
2 c. à thé (10 ml) de sucre
2 oz (60 g) de Brie canadien ou Camembert canadien
Salade de mâche, en accompagnement
Tiges de céleri pour décorer

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Préparation

Parer le filet de porc puis l'entourer avec les tranches de prosciutto et le ficeler.

Sauce au céleri

Laver le céleri et le passer dans un extracteur à jus afin d'en obtenir environ 1 1/2 tasse (375 ml). Faire réduire de moitié et délayer la fécule de maïs avec un peu d'eau froide et ajouter ce mélange au jus de céleri bouillant. Ensuite, ajouter le Brie canadien ou le Camembert canadien et mélanger au fouet. Sucrer, saler et poivrer. Réserver au chaud.

Note : cette sauce ne doit pas avoir une consistance trop épaisse.

Galette de maïs

Mélanger l'oeuf et la farine. Ajouter les pommes de terre râpées, le maïs en grains, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger. Cuire les galettes dans l'huile d'olive et réserver.

Dans un plat épais allant au four, saisir le(s) filet(s) de porc de chaque côté à feu vif. Saler et poivrer puis mettre au four à 375 °F (190 °C) pendant 12 à 15 minutes, selon la grosseur du filet.

Dressage

Déficeler et découper le filet de porc en tranches et dresser dans une assiette avec les galettes de mais et pommes de terre. Verser la sauce de céleri sur le filet de porc et accompagner d'une salade de mâche et décorer d'une tige de céleri.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac