Filet de porc farci au chorizo et à la compote aux deux fruits, accompagné d'une sauce crémeuse au persil

Dans une poêle moyenne antiadhésive, faire fondre 2 c. à thé (10 ml) de beurre à feu moyen; y ajouter les cubes de pain et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Déposer dans un bol moyen. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre, y ajouter l'ail et l'échalote et sauter 1 minute, sans coloration. Ajouter aux cubes de pain, avec la Compote aux deux fruits, le thym et le sel et poivre. Presser les saucisses pour retirer la viande des boyaux et la déposer dans le mélange au pain; remuer délicatement pour combiner.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Parer les filets de porc. Les couper en deux sur la longueur sans les couper complètement (coupe papillon). Les ouvrir et recouvrir d'une pellicule de plastique. Aplatir à l'aide d'un maillet à viande pour uniformiser l'épaisseur, à environ 1/2 po (1 cm). Étendre la moitié de la garniture au centre de chaque filet. Refermer en tenant les filets bien serrés afin d'envelopper la garniture et attacher délicatement avec de la ficelle de boucher. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif; dorer les filets sur tous les côtés. Déposer la poêle au four et rôtir environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 155 °F (70 °C) et que le porc soit légèrement rosé. Recouvrir d'aluminium, sans serrer.

Sauce crémeuse au persi

lEntre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le persil, 40 secondes; égoutter et refroidir dans de l'eau glacée. Assécher complètement et hacher grossièrement; vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasse (375 ml).

Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à tendreté, de 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, le zeste et le jus d'orange; laisser mijoter 1 minute pour laisser marier les saveurs. Incorporer la menthe et le persil et retirer du feu; laisser reposer 2 minutes.

Verser le mélange à la crème dans un mélangeur ou un robot culinaire; réduire en purée jusqu'à ce que le persil soit haché très finement. Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer la ficelle et trancher le porc. Pour servir, déposer un peu de Sauce crémeuse au persil au fond d'une assiette et garnir du porc. Arroser de sauce supplémentaire.

Compote aux deux fruits

Dans une casserole moyenne, combiner les bleuets, les framboises, la poire, l'eau, le miel, l'extrait de vanille, les zeste d'orange et de citron et la cannelle; porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que la poire commence à ramollir. Retirer le bâton de cannelle ainsi que le zeste d'orange et de citron. Laisser refroidir la compote complètement.