Les Producteurs laitiers du Canada

Filet de porc farci au chorizo et à la compote aux deux fruits, accompagné d'une sauce crémeuse au persil

Conférez des saveurs saisonnières à votre filet de porc grâce à une délicieuse garniture aux petits fruits.

Recette du Chef Julian Bond

  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 1 h
Portions 8 portions
chorizo two berry compote stuffed pork tenderloin with parsley cream sauce

Ingrédients

  • 4 c. à thé (20 ml) de beurre
  • 1/2 tasse (125 ml) de pain ciabatta coupé en cubes (1/2 po/2,5 cm)
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 échalote hachée
  • 1 tasse (250 ml) de compote aux deux fruits (recette ci-dessous) liquide égoutté
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de thym frais haché
  • 2 saucisses fraîches chorizo ou italiennes fortes (environ 8 oz/250 g)
  • 2 filets de porc (environ 2 lb/1 kg au total)
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'huile de canola
  • Sauce crémeuse au persil
  • 1 gros paquet de persil plat (environ 5 oz/150 g)
  • 2 c. à thé (10 ml) de beurre
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1 échalote hachée
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre frais râpé
  • 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
  • Le zeste et le jus d'une orange
  • 10 feuilles de menthe émiettées ou hachées grossièrement
  • Sel et poivre au goût
  • Compote aux deux fruits
  • 1 tasse (250 ml) de bleuets
  • 1 tasse (250 ml) fde ramboises
  • 1 poire mûre mais ferme, pelée, épépinée et coupée en dés
  • 1/2 tasse (125 ml) d'eau
  • 3 c. à soupe (45 ml) de miel liquide
  • 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
  • 2 morceaux de zeste d'orange
  • 1 morceau de zeste de citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cinnamon stick

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Dans une poêle moyenne antiadhésive, faire fondre 2 c. à thé (10 ml) de beurre à feu moyen; y ajouter les cubes de pain et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes. Déposer dans un bol moyen. Dans la même poêle, faire fondre le reste du beurre, y ajouter l'ail et l'échalote et sauter 1 minute, sans coloration. Ajouter aux cubes de pain, avec la Compote aux deux fruits, le thym et le sel et poivre. Presser les saucisses pour retirer la viande des boyaux et la déposer dans le mélange au pain; remuer délicatement pour combiner.

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Parer les filets de porc. Les couper en deux sur la longueur sans les couper complètement (coupe papillon). Les ouvrir et recouvrir d'une pellicule de plastique. Aplatir à l'aide d'un maillet à viande pour uniformiser l'épaisseur, à environ 1/2 po (1 cm). Étendre la moitié de la garniture au centre de chaque filet. Refermer en tenant les filets bien serrés afin d'envelopper la garniture et attacher délicatement avec de la ficelle de boucher. Saler et poivrer.

Dans une grande poêle allant au four, chauffer l'huile à feu moyen-vif; dorer les filets sur tous les côtés. Déposer la poêle au four et rôtir environ 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 155 °F (70 °C) et que le porc soit légèrement rosé. Recouvrir d'aluminium, sans serrer.

Sauce crémeuse au persi

lEntre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir le persil, 40 secondes; égoutter et refroidir dans de l'eau glacée. Assécher complètement et hacher grossièrement; vous devriez obtenir environ 1 1/2 tasse (375 ml).

Dans une poêle moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen; ajouter l'échalote, l'ail et le gingembre, puis faire revenir jusqu'à tendreté, de 3 à 4 minutes. Ajouter la crème, le zeste et le jus d'orange; laisser mijoter 1 minute pour laisser marier les saveurs. Incorporer la menthe et le persil et retirer du feu; laisser reposer 2 minutes.

Verser le mélange à la crème dans un mélangeur ou un robot culinaire; réduire en purée jusqu'à ce que le persil soit haché très finement. Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer la ficelle et trancher le porc. Pour servir, déposer un peu de Sauce crémeuse au persil au fond d'une assiette et garnir du porc. Arroser de sauce supplémentaire.

Compote aux deux fruits

Dans une casserole moyenne, combiner les bleuets, les framboises, la poire, l'eau, le miel, l'extrait de vanille, les zeste d'orange et de citron et la cannelle; porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, ou jusqu'à ce que la poire commence à ramollir. Retirer le bâton de cannelle ainsi que le zeste d'orange et de citron. Laisser refroidir la compote complètement.

Astuces

Servir le reste de la compote sur de la crème glacée à la vanille et garnir d'une cuillerée de crème fouettée aromatisée de cannelle.

En savoir plus sur…

Valeur nutritive

Par portion
Énergie: 482 calories
Protéines: 36 g
Glucides: 12 g
Matières grasses: 32 g
Fibres: 1.7 g
Sodium: 525 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

(% VQ*)
Calcium: 6 % / 70 mg
Sélénium: 92 %
Thiamine: 115 %
Vitamine B12: 72 %
Vitamine B6: 67 %