Filet de rouget aux endives et à l'Havarti

Name: Filet de rouget aux endives et à l'Havarti
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de rouget ou filets de truite de 5 oz (150 g) chacun; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; Jus d'un citron; 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée; 2 endives émincées; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; Une pincée de sucre; Sel et poivre du moulin; Coriandre fraîche pour décorer; Beurre à l'ail au fromage Havarti; 1/4 tasse (60 ml) de beurre; 2 gousses d'ail; 3 c. à soupe (45 ml) de persil haché; 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon; 2 oz (60 g) de fromage Havarti canadien; Jus d'un demi-citron

Ceci est la recette de Filet de rouget aux endives et à l'Havarti.

Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min - 15 min
Réfrigération: 2 h

Portions 4 portions

Ingrédients

4 filets de rouget ou filets de truite de 5 oz (150 g) chacun
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
Jus d'un citron
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche hachée
2 endives émincées
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
Une pincée de sucre
Sel et poivre du moulin
Coriandre fraîche pour décorer
Beurre à l'ail au fromage Havarti
1/4 tasse (60 ml) de beurre
2 gousses d'ail
3 c. à soupe (45 ml) de persil haché
1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon
2 oz (60 g) de fromage Havarti canadien
Jus d'un demi-citron

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Préparation

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et la coriandre. Y déposer les filets de rouget et bien les enrober. Laisser mariner pendant 2 heures au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique.

Dans une poêle, faire revenir les endives de 4 à 5 minutes à feu très doux dans le beurre. Ajouter une pincée de sucre, saler et poivrer. Réserver les endives dans une assiette.

Retirer les filets de poisson de la marinade et les saisir dans la poêle bien chaude. Les cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent moelleux et doré, 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur des filets. Saler et poivrer.

Monter l'assiette en réchauffant d'abord le beurre à l'ail au Havarti. Déposer les endives dans le fond de l'assiette, placer les filets de rouget par-dessus. Arroser de beurre à l'ail au Havarti et garnir de coriandre.