Flétan au Saint-Paulin et crème d'oseille
Ceci est la recette de Flétan au Saint-Paulin et crème d'oseille.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 15 min
Ingrédients
- 4 portions de 5 oz (150 g) de flétan ou de morue
- 1 laitue romaine
- 1 oz (30 g) d'échalote hachée
- 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
- 1 tasse (250 ml) de fumet de poisson
- 1 c. à soupe (15 ml) de Noilly-Prat ou de vermouth
- 1 tasse (250 ml) de vin blanc
- 3 oz (90 g) de fromage Saint-Paulin canadien
- Jus d'un citron
- Sel et poivre au goût
- 1 1/2 c. à soupe (25 ml) de crème à fouetter 35 %
- 2 oz (60 g) de purée d'oseille
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Préparation
Enlever les plus grosses nervures de la laitue et plonger les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant quelques secondes. Laisser refroidir et les étendre sur un linge ou un papier absorbant.
Déposer le poisson sur les feuilles de laitue, ajouter ensuite une tranche de Saint-Paulin canadien sur chaque morceau. Saler et poivrer.
Envelopper chaque portion de poisson avec les feuilles de laitue.
Dans une casserole évasée, faire dorer l'échalote hachée dans l'huile d'olive. Ajouter les filets enveloppés, le fumet de poisson, le vermouth, le vin blanc et le jus de citron. Saler et poivrer.
Cuire au four à 350 °F (180 °C) de 6 à 8 minutes. Retirer les filets. Réduire le jus de cuisson à 1/2 tasse (125 ml). Ajouter la crème et l'oseille. Vérifier l'assaisonnement.
Déposer un filet dans chaque assiette et napper de sauce. Accompagner de riz servi à part. Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 384 calories |
| Protéines: | 35 g |
| Glucides: | 3 g |
| Matières grasses: | 20 g |
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 10 % / 109 mg |
