Flétan en écailles vertes et tomates concassées

Name: Flétan en écailles vertes et tomates concassées
Yield: 4 portions
Ingredients: (600 g) 1 lb 5 oz de filet de flétan sans arête et sans peau; 1 lb (450 g) de courgettes; Tomates concassées; en quantité suffisante; 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive; Quelques brins de ciboulette pour décorer; Vinaigrette; 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive; Jus de citron; Basilic frais haché; Sel et poivre au goût; Tomates concassées; (1 Kg) 2 lb 2 oz de tomates mûres; 1 oz (30 g) d'échalotes hachées; 1 gousse d'ail hachée; 1 c. à soupe (15 ml) d'herbes fraîches hachées (origan; thym; etc.); Sel et poivre au goût; 1 oz (30 g) de fromage Parmesan canadien râpé

Ceci est la recette de Flétan en écailles vertes et tomates concassées.

Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min

Portions 4 portions

green scaled halibut with crushed tomatoes

Ingrédients

(600 g) 1 lb 5 oz de filet de flétan sans arête et sans peau
1 lb (450 g) de courgettes
Tomates concassées, en quantité suffisante
3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive
Quelques brins de ciboulette pour décorer
Vinaigrette
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
Jus de citron
Basilic frais haché
Sel et poivre au goût
Tomates concassées
(1 Kg) 2 lb 2 oz de tomates mûres
1 oz (30 g) d'échalotes hachées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe (15 ml) d'herbes fraîches hachées (origan, thym, etc.)
Sel et poivre au goût
1 oz (30 g) de fromage Parmesan canadien râpé

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Préparation

Laver les courgettes et les couper en fines tranches de 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée. Les refroidir et les égoutter.

Préparer les tomates concassées et les garder au chaud.

Tomates concassées

Enlever les pédoncules des tomates. Plonger celles-ci dans l'eau bouillante 30 secondes. Refroidir à l'eau froide et peler. Couper les tomates en deux et les presser dans le creux de la main, de manière à faire sortir les pépins. Couper en petits dés.

Dans une poêle anti-adhésive, faire sauter l'échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et les herbes. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 15 minutes, jusqu'à ce que le jus soit évaporé. Ajouter le Parmesan canadien râpé. Vérifier l'assaisonnement.

Découper le filet de flétan en 4 morceaux égaux. Saler et poivrer. Les déposer sur une plaque avec de l'huile d'olive. Disposer les rondelles de courgettes en écailles de poisson sur chaque filet. Cuire au four à 350 ºF (180 ºC) pendant 10 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.

Déposer les tomates concassées chaudes dans le fond de chaque assiette. Déposer le flétan sortant du four sur les tomates. Arroser de vinaigrette. Parsemer de quelques brins de ciboulette.

Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac