Fromage à la crème maison

Name: Fromage à la crème maison
Yield: 1 tasse (250 g)
Ingredients: Fromage à la crème maison; 8 tasses (2 L) de lait 3; 25 % (lait entier); 100 % canadien OU 4 tasses (1 L) de lait canadien et 4 tasses (1 L) de crème à cuisson canadien NOTE: ne pas utiliser de lait pasteurisé UHT (traité à haute température); autrement; les caillots ne se formeront pas correctement; 3 c. à soupe (45ml) de jus de citron; 2 c. à thé (10 ml) de sel; Fromage à la crème à la lime et à la sauce sriracha; 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème canadien maison; 1 c. à soupe (15 ml) de sauce sriracha; 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime; 2 c. à soupe (30 ml) de miel; Sel et poivre au goût (facultatif); Fromage à la crème à l’ail et aux fines herbes; 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème canadien maison; 2 gousses d’ail frais; hachées; 1 c. à thé (5 ml) de persil frais; 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais; ½ c. à thé (3 ml) de thym frais; ½ c. à thé (3 ml) d’aneth frais; ¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’oignon; Sel et poivre au goût (facultatif); Fromage à la crème aux tomates séchées; 1 tasse (250 ml) de fromage à la crème canadien maison; 3 tomates entières séchées; 1 c. à thé (5 ml) de basilic frais; 1 gousse d’ail; émincée

3 ingrédients et une infinité de saveurs: découvrez cette recette de fromage à la crème maison aussi facile à faire que délicieuse.

Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min

Portions 1 tasse (250 g)

Ingrédients

Fromage à la crème maison
8 tasses (2 L) de lait 3,25 % (lait entier), 100 % canadien
OU
4 tasses (1 L) de lait canadien et 4 tasses (1 L) de crème à cuisson canadien
NOTE: ne pas utiliser de lait pasteurisé UHT (traité à haute température), autrement, les caillots ne se formeront pas correctement
3 c. à soupe (45ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de sel
Fromage à la crème à la lime et à la sauce sriracha
1 tasse (250 ml) de fromage à la crème canadien maison
1 c. à soupe (15 ml) de sauce sriracha
2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
2 c. à soupe (30 ml) de miel
Sel et poivre au goût (facultatif)
Fromage à la crème à l’ail et aux fines herbes
1 tasse (250 ml) de fromage à la crème canadien maison
2 gousses d’ail frais, hachées
1 c. à thé (5 ml) de persil frais
1 c. à thé (5 ml) de basilic frais
½ c. à thé (3 ml) de thym frais
½ c. à thé (3 ml) d’aneth frais
¼ c. à thé (1 ml) de poudre d’oignon
Sel et poivre au goût (facultatif)
Fromage à la crème aux tomates séchées
1 tasse (250 ml) de fromage à la crème canadien maison
3 tomates entières séchées
1 c. à thé (5 ml) de basilic frais
1 gousse d’ail, émincée
Sel et poivre au goût (facultatif)
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Préparation

Fromage à la crème maison

Tapisser l’intérieur d’une passoire avec un coton étamine légèrement humide. Placer la passoire sur un bol.

Dans une grande poêle, faire chauffer le lait 100 % canadien (ou le mélange de crème canadienne et de lait) à feu moyen jusqu’à 185°F (85°C). Remuer fréquemment pour que le lait ne brûle pas.

Baisser le feu, puis ajouter le jus de citron au lait.

Retirer du feu. Remuer le mélange de citron et de lait pendant 2 minutes. Des caillots (fromage) commenceront à se séparer du lactosérum (liquide jaunâtre).

Laisser reposer 5 minutes pour permettre aux caillots de bien se former.

Verser le lait caillé dans le tamis recouvert d’un coton étamine.

Presser le lait caillé au maximum pour égoutter le plus possible du liquide de lactosérum.

Verser le lait caillé égoutté dans un mélangeur ou un robot culinaire et ajouter le sel. Mixer pendant environ 1 à 2 minutes (le temps peut varier en fonction de la puissance de votre appareil.)

À cette étape-ci, si désiré, ajouter des herbes et assaisonnements. Si vous voulez un fromage à la crème plus ferme, laissez-le refroidir au frigo pendant environ une heure.

Ranger le fromage à la crème dans un contenant hermétique et mettre au frigo jusqu’à 7 jours.

Fromage à la crème lime et sriracha

Mettre le fromage à la crème canadien dans un bol. Ajouter la sauce sriracha, le jus de lime et le miel. Si désiré, ajouter du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à consistance homogène.

Fromage à la crème ail et fines herbes

Hacher finement le persil, le basilic, le thym et l’aneth.

Dans un bol, ajouter le fromage à la crème canadien et ajouter l’ail, la poudre d’oignon, et les fines herbes. Si désiré, ajouter du sel et du poivre. Mélanger jusqu’à consistance homogène.