Gâteau au Mascarpone et au chocolat blanc nappé d’une sauce à la rhubarbe

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2017. Le chocolat blanc et le Mascarpone confèrent à cet irrésistible gâteau au fromage classique une texture et un goût raffinés. Pour un équilibre parfait, nappez-le de sauce acidulée à la rhubarbe locale.

  • Préparation : 2 h 15
  • Cuisson : 2 h 5
  • Réfrigération: 4 h
Portions 12 portions
mascarpone white chocolate cheesecake with rhubarb sauce

Ingrédients

  • Croûte
  • 1 1/4 tasse (310 ml) de chapelure de biscuits Graham
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
  • Garniture
  • 6 oz (170 g) de chocolat blanc haché
  • 2 paquets (de 250 g) de fromage à la crème original à température ambiante
  • 1 Contenant de 250 ou 275 ml de Mascarpone canadien
  • 3/4 tasse (175 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de fécule de maïs
  • 3 œufs
  • 2 tasses (500 ml) de crème sure 14 %
  • 1 c. à thé (5 ml) de vanille
  • Sauce à la rhubarbe
  • 5 tasses (1.25 l) , soit environ 1 ½ lb (750 g), de rhubarbe en morceaux de ½ po (1 cm)
  • 1/4 tasse (60 ml) de sucre
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’eau

Préparation

Croûte :

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un moule à charnière de 10 po (25 cm). Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits Graham avec le beurre. Presser le mélange au fond du moule. Cuire au four 10 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit doré foncé. Laisser le four allumé. Réserver la croûte durant la préparation de la garniture.

Garniture :

Au four à micro-ondes, faire fondre le chocolat de 1 à 2 minutes, en remuant toutes les 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit presque fondu. Brasser jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Battre le fromage à la crème avec le Mascarpone, le sucre et la fécule de maïs, environ 1 minute, jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et en prenant soin de racler les parois du bol après chaque ajout. Incorporer la crème sure et la vanille et battre jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Le batteur électrique toujours en marche, incorporer le chocolat et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés. Verser la garniture dans la croûte. Cuire 1 heure dans le four préchauffé.

Éteindre le four, puis laisser le gâteau au fromage à l’intérieur de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce que le dessus bouge légèrement lorsqu’on déplace délicatement le moule.

À l’aide d’un couteau, détacher le gâteau au fromage des parois du moule. Laisser le gâteau dans le moule. Laisser refroidir 2 heures sur une grille. Réfrigérer au moins 4 heures, mais préférablement toute une nuit.

Sauce à la rhubarbe :

Déposer la rhubarbe, le sucre et l’eau dans une casserole de taille moyenne. Porter le mélange à ébullition. Laisser mijoter à découvert 5 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce, mais que des morceaux soient encore visibles. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. Servir les parts de gâteau au fromage nappées de sauce à la rhubarbe.

Astuces

Avant de procéder à la cuisson au four, placez la base du moule à charnière à l’envers et refermez le moule. Cela vous facilitera la vie le moment venu de décoller les parts de gâteau du fond du moule. Pour faciliter la coupe du gâteau, trempez un couteau aiguisé dans de l’eau chaude, essuyez-le bien, puis coupez le gâteau.

Même les plus jeunes enfants peuvent vous aider à faire la croûte. Les enfants plus âgés, quant à eux, peuvent couper la rhubarbe et se servir du batteur électrique.

Omettez le Mascarpone et remplacez-le par un bloc de 250 g de fromage à la crème original. La rhubarbe surgelée fonctionne tout aussi bien que la fraîche pour préparer la sauce; il se peut toutefois qu’elle nécessite un temps de cuisson légèrement plus long.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 515 calories
Protéines: 9 g
Glucides: 41 g
Matières grasses: 37 g
Fibres: 1.5 g
Sodium: 301 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 18 % / 198 mg
Vitamine A: 28 %
Sélénium: 24 %
Vitamine B12: 24 %
Riboflavine: 22 %