Gratin de veau aux champignons et aux herbes

Name: Gratin de veau aux champignons et aux herbes
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 lb (500 g) d’escalopes de veau ou de scaloppini; 4 c. à table (60 ml) de fécule de maïs divisée; 1/4 c. à thé (1 ml) de sel divisé; 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre divisé; 1 c. à table (15 ml) de beurre; 8 oz (250 g) de champignons tranchés; 1 oignon tranché; 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché; 1 tasse (250 ml) de lait; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé; 1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé; 3 1/2 oz (100 g) de Suisse ou de Cheddar canadien râpé (1 tasse/250 ml); 1 tasse (250 ml) de chapelure fraîche de blé entier; 2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

Préférées de nos diététistes

Les escalopes de veau se préparent facilement et rapidement dans ce plat rehaussé d’une garniture doré. Servir accompagné de pâtes de blé entier ou de riz brun et d’une salade aux épinards.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Portions 4 portions

Ingrédients

1 lb (500 g) d’escalopes de veau ou de scaloppini
4 c. à table (60 ml) de fécule de maïs divisée
1/4 c. à thé (1 ml) de sel divisé
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre divisé
1 c. à table (15 ml) de beurre
8 oz (250 g) de champignons tranchés
1 oignon tranché
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1 tasse (250 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
1 c. à table (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé
3 1/2 oz (100 g) de Suisse ou de Cheddar canadien râpé (1 tasse/250 ml)
1 tasse (250 ml) de chapelure fraîche de blé entier
2 c. à table (30 ml) de persil frais haché

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Préparation

Préchauffer le gril du four et placer la grille à 4 po (10 cm) de distance de l’élément chauffant. Tapisser une grande plaque à biscuits à rebords de papier d’aluminium; badigeonner légèrement le papier de beurre.

Si nécessaire, placer les escalopes de veau entre deux feuilles de pellicule de plastique et amincir à l’aide d’un maillet, jusqu’à une épaisseur de ¼ po (0,5 cm). Couper en 12 morceaux égaux. Dans un plat peu profond, mélanger 3 c. à table (45 ml) de la fécule de maïs et la moitié du sel et du poivre. Tremper les escalopes dans la fécule de maïs, en retournant pour enrober des deux côtés (jeter l’excédent). Déposer le veau en une seule couche sur la plaque préparée.

Cuire sous le gril du four environ 2 minutes, jusqu’à ce que le veau soit légèrement doré. Retourner et cuire 1 minute de plus, jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer le veau dans un plat en verre allant au four de 13 x 9 po (33 x 23 cm/3 l), en faisant chevaucher les morceaux au besoin; mettre de côté. Laisser le gril du four allumé et repositionner la grille à 6 po (15 cm) de l’élément chauffant.

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Faire revenir les champignons, l’oignon et le thym, 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dans un bol, fouetter une petite quantité de lait dans le reste de la fécule de maïs (1 c. à table/15 ml) jusqu’à obtention d’une pâte. Incorporer la pâte dans le reste du lait en fouettant, puis verser graduellement dans la casserole. Cuire, en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation bouillonne et épaississe. Retirer du feu. Incorporer le reste du sel et du poivre et le zeste et le jus de citron. Verser uniformément sur le veau dans le plat.

Dans un bol, mélanger le Suisse ou le Cheddar canadien, la chapelure et le persil. Parsemer uniformément sur la sauce aux champignons qui recouvre le veau. Cuire sous le gril du four environ 3 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.

Astuces

Enrober le veau de fécule de maïs permet de conserver les jus dans la viande. Évitez de trop cuire le veau pour qu’il demeure tendre. Il suffit de le cuire sous le gril du four jusqu’à ce que l’extérieur soit doré. Il devrait y avoir encore un soupçon de teinte rosée à l’intérieur.

Pour une saveur de champignon plus prononcée, utiliser des champignons cremini ou portobello.

Pour préparer de la chapelure fraîche maison, râper un petit pain de blé entier ou des tranches de pain à l’aide d’une râpe à fromage à grosses ouvertures ou mélanger par impulsions dans un robot culinaire doté d’une lame en métal.