Mousse au crabe et à la Ricotta Quality Cheese

Name: Mousse au crabe et à la Ricotta Quality Cheese
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime; 1 Sachet de 7 g (1/4 oz) de gélatine sans saveur; 2 branches de céleri hachées grossièrement; 1/4 tasse (60 ml) de persil frais; 2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche; 1 oignon vert haché grossièrement; 1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime râpé ou haché; 8 oz (225 g) de chair de crabe égouttée; 1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé doux ou piquant; 10 oz (300 g) de Ricotta Quality Cheese; Sel et poivre fraîchement moulu; 1/4 tasse (60 ml) de chapelure japonaise (panko)

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Cette recette met en vedette le Grand Champion du Grand Prix des Fromages Canadiens 2013.

Préparation : 15 min

Portions 8 - 10 portions

Ingrédients

2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime
1 Sachet de 7 g (1/4 oz) de gélatine sans saveur
2 branches de céleri hachées grossièrement
1/4 tasse (60 ml) de persil frais
2 c. à soupe (30 ml) de coriandre fraîche
1 oignon vert haché grossièrement
1 c. à thé (5 ml) de zeste de lime râpé ou haché
8 oz (225 g) de chair de crabe égouttée
1/4 c. à thé (1 ml) de paprika fumé doux ou piquant
10 oz (300 g) de Ricotta Quality Cheese
Sel et poivre fraîchement moulu
1/4 tasse (60 ml) de chapelure japonaise (panko)

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Préparation

Dans un petit bol, verser le jus de lime et saupoudrer de gélatine. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir, puis ajouter 2 c. à soupe (30 ml) d’eau bouillante pour dissoudre la gélatine.

Dans le récipient du robot culinaire, mettre le céleri, le persil, la coriandre, l’oignon vert et le zeste de lime. Hacher. Ajouter la moitié de la chair de crabe, le paprika et la Ricotta. Hacher le tout jusqu’à homogénéité, ajouter la gélatine, saler et poivrer au goût.

Pour mouler la mousse, utiliser un moule à muffins ou des moules individuels (ramequins). Tapisser l’intérieur des moules avec de la pellicule plastique ou du papier sulfurisé afin de faciliter le démoulage. Verser la mousse dans les moules et réfrigérer pendant au moins 2 heures.

Pour démouler lorsqu’on a utilisé un moule à muffins, renverser le moule sur une plaque à biscuits, retirer la pellicule plastique et disposer la mousse sur des assiettes. Pour démouler lorsqu’on a utilisé des ramequins, renverser chaque ramequin sur une assiette et retirer la pellicule plastique.

Garnir du reste de crabe, de panko et de coriandre fraîche.