Muffins aux amandes et aux framboises

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2014. Des framboises fraîches qui éclatent de saveur dans des muffins si moelleux que vous aurez peine à croire qu'ils sont faits avec de la farine de blé entier. Les amandes, le yogourt et le lait rehaussent la richesse nutritionnelle d'un cran, en plus de conférer un goût délicieux aux muffins.

  • Préparation : 10 min
  • Cuisson : 25 min
Portions 12
raspberry almond muffins

Ingrédients

  • 2 tasses (500 ml) de farine de blé entier
  • 1/2 tasse (125 ml) d'amandes moulues
  • 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé (1 ml) chaque de bicarbonate de soude et de sel
  • 1 œuf
  • 2/3 tasse (150 ml) de sucre ou de miel liquide
  • 1 1/4 tasse (300 ml) de lait
  • 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature (avec matière grasse)
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre de beurre
  • 1 c. à thé (5 mg) d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse (375 ml) de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/2 tasse (125 ml) d'amandes hachées ou effilées
  • 12 amandes entières

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Beurrer des moules à muffins antiadhésifs ou tapisser de moules en papier.

Dans un grand bol, mélanger la farine de blé entier, les amandes moulues, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un autre bol, mélanger l'œuf avec le sucre, le lait, le yogourt, le beurre et la vanille. Verser sur les ingrédients secs; parsemer des framboises et des amandes hachées, et remuer juste assez pour humecter.

Répartir la pâte dans les moules préparés; presser délicatement une amande entière sur le dessus de chaque muffin. Cuire au four environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir dans le moule 5 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Astuces

Il est préférable d'attendre tout au plus une journée avant de consommer ces muffins. Emballer individuellement les muffins refroidis et congeler dans un contenant hermétique, jusqu'à un mois.

Utiliser des mûres au lieu des framboises, ou un mélange des deux; ajouter 2 c. à thé (10 ml) de zeste de lime râpé avec la vanille.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 228 calories
Protéines: 6 g
Glucides: 31 g
Matières grasses: 10 g
Fibres: 4.2 g
Sodium: 144 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 10 % / 115 mg
Sélénium: 30 %
Vitamine E: 28 %
Magnésium: 24 %
Phosphore: 16 %