Muffins aux lentilles corail, poires et noix

Préférées de nos diététistes

Une bonne façon d’intégrer des légumineuses dans les collations sans que rien n’y paraisse.

Portions 12 muffins
coral lentil pear and nut muffins

Ingrédients

  • 1/2 tasse (125 ml) de lentilles corail non cuites
  • 1 1/2 tasse (375 ml) d’eau
  • Beurre en quantité suffisante (facultatif)
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine non blanchie
  • 3/4 tasse (180 ml) de farine de kamut ou de blé entier
  • 1/4 tasse (60 ml) de germe de blé
  • 1 1/2 c. à thé (7.5 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de gingembre moulu
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cardamome moulue (facultatif)
  • 2 poires pelées en petits dés
  • 1/2 tasse (125 ml) de noix de Grenoble hachées grossièrement
  • Une pincée de sel
  • 2 œufs
  • 1/3 tasse (80 ml) de cassonade
  • 1/4 tasse (60 ml) de beurre non salé fondu
  • 1 tasse (250 ml) de Quark canadien

Préparation

Dans une petite casserole, à feu doux, faire cuire les lentilles dans l’eau, à couvert, pendant environ 8 minutes. Égoutter dans un tamis. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer 12 moules à muffins ou y déposer des caissettes de silicone ou de papier.

Dans un grand bol, mélanger les farines, le germe de blé, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cardamome et le sel. Ajouter les poires et les noix ; bien les intégrer dans la préparation sèche. Réserver.

Dans une grande tasse à mesurer ou un bol, broyer les œufs, la cassonade, le beurre, le Quarket les lentilles cuites à l’aide d’un mélangeur à main. Verser cette préparation sur les ingrédients secs. Mélanger et répartir la préparation dans les moules à muffins

Faire cuire au centre du four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Une fois bien refroidis, conserver à température ambiante dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours ou au congélateur 3 mois.

Astuces

1/2 tasse de lentilles corail crues équivaut à 1 1/4 tasse cuites.

Remplacer l’eau de cuisson des lentilles par la même quantité de jus de poires.

Pour une version plus sucrée, doubler la quantité de cassonade. Omettre les épices et les remplacer par 1 c. à thé (5 ml) d’essence de vanille pure.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 214 calories
Protéines: 8 g
Glucides: 28 g
Matières grasses: 9 g
Fibres: 3.4 g
Sodium: 205 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 7 % / 82 mg
Sélénium: 28 %
Folate: 25 %
Thiamine: 16 %
Phosphore: 14 %