Muffins de maïs au chili et au fromage

Ces délicieux muffins regorgent des saveurs délicieuses du maïs et du chili cuit lentement. Une belle surprise à déposer dans une boîte à lunch.

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 20 min
Portions 9 portions
chili n cheese cornbread muffins

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses (375 ml) de farine de maïs fine
  • 1/2 tasse (125 ml) de farine tout usage
  • 2 c. à thé (10 ml) de sucre
  • 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
  • 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé (5 ml) de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1 1/2 tasses (375 ml) de babeurre
  • 2 oeufs
  • 2 c. à table (30 ml) de beurre fondu
  • 1 lb (450 g) de boeuf haché maigre
  • 1 tasse (250 ml) de salsa maison ou du commerce
  • 1 1/2 tasses (375 ml) de Provolone canadien râpé
  • 1 tasse (250 ml) de crème sure
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
  • Sel et poivre du moulin
  • Salsa maison
  • 2 c. à thé (10 ml) d'huile de canola
  • 1/2 poivron rouge tranché finement
  • 1/2 oignon tranché finement
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de coriandre moulue
  • 1 1/2 tasses (375 ml) de tomates en dés
  • 3 c. à soupe (45 ml) de pâte de tomates
  • 1 c. à thé (5 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) de jus de lime
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/4 tasse (60 ml) de coriandre hachée (facultatif)

Préparation

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Déposer un moule de papier ou en silicone dans le moule à muffins 

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. À l'aide d'un fouet, ajouter le babeurre, suivi des oeufs et du beurre. Mettre de côté pour laisser reposer.

Dans une poêle, faire revenir le boeuf haché à feu vif jusqu'à cuisson complète. Retirer du feu, égoutter le surplus de gras et incorporer la salsa.

Remplir 18 moules à muffins de pâte jusqu'à mi-hauteur. Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) du mélange de viande, parsemer de fromage, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) supplémentaire du mélange de viande et garnir de fromage.

Cuire au milieu du four, 15 minutes.

Entre-temps, mélanger la crème sure avec le cumin et assaisonner de sel et de poivre. Servir en accompagnement aux muffins de maïs.

Salsa maison

Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les poivrons, l'oignon et l'ail, 5 minutes.  

Ajouter le reste des ingrédients, sauf la coriandre. Amener à ébullition et laisser mijoter 5 à 10 minutes, selon le degré de cuisson désiré.

Ajuster l'assaisonnement et ajouter la coriandre, au goût. Transférer dans un bocal et laisser refroidir. Réfrigérer au moins 2 heures avant de servir. 

Astuces

Fromages canadiens qu'on peut substituer au Provolone : Cheddar, Monterey Jack, Mozzarella.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 374 calories
Protéines: 22 g
Glucides: 29 g
Matières grasses: 19 g
Fibres: 2.3 g
Sodium: 635 mg

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 29 % / 321 mg
Vitamine B12: 89 %
Zinc: 45 %
Sélénium: 45 %
Phosphore: 39 %