Muffins à l'avoine et aux pêches

Name: Muffins à l'avoine et aux pêches
Yield: 12 muffins
Ingredients: 1 1/2 tasse (375 ml) de lait; 1 1/4 tasse (310 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide; 1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage; 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte; 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue; 1 oeuf; 1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée; 1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu; 2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille; 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé; 1 1/2 tasse (375 ml) de pêches fraîches pelées et coupées en dés ou de pêches congelées dégelées et coupées en dés ou de pêches en conserve égouttées et coupées

Préférées de nos diététistes

Que vous les prépariez avec des pêches fraîches ou avec des pêches surgelées, ces muffins à l'avoine sont absolument délicieux toute l'année. Cette recette est tirée du Calendrier de Lait 2004.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Portions 12 muffins

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 1/4 tasse (310 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
1 1/2 tasse (375 ml) de farine tout usage
2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de muscade moulue
1 oeuf
1/2 tasse (125 ml) de cassonade tassée
1/4 tasse (60 ml) de beurre fondu
2 c. à thé (10 ml) d'extrait de vanille
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé
1 1/2 tasse (375 ml) de pêches fraîches pelées et coupées en dés ou de pêches congelées dégelées et coupées en dés ou de pêches en conserve égouttées et coupées

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Préparation

Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Beurrer légèrement, vaporiser d'enduit végétal ou tapisser de moules en papier 12 moules à muffins antiadhésifs.

Dans un bol, mélanger le lait et les flocons d'avoine. Laisser reposer 5 minutes. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Battre l'oeuf, la cassonade, le beurre, la vanille et le zeste de citron dans le mélange de flocons d'avoine. Verser sur les ingrédients secs et incorporer les pêches. Remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs .

Verser à la cuillère dans les moules préparés. Cuire au four 30 minutes environ ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Laisser refroidir.

Astuces

Il n'est pas nécessaire de peler les pêches fraîches; il suffit simplement de frotter le duvet sous l'eau froide. Les pêches en conserve doivent être égouttées dans une passoire et bien asséchées en les tapotant avec un linge. Conserver le jus pour l'ajouter à un smoothie ou à un jus de fruits, comme le jus de canneberges ou d'orange, pour faire une boisson rafraîchissante.

Pour les audacieux :
Décorer les muffins d'une garniture. Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml) chacun de flocons d'avoine à cuisson rapide et de cassonade tassée; parsemer de 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le tout soit granuleux. Saupoudrer sur les muffins avant de mettre au four.