Omelette au Cru des érables et asperges blanches des Laurentides
Ceci est la recette de Omelette au Cru des érables et asperges blanches des Laurentides.
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min - 25 min
Ingrédients
- 8 oeufs
- 7 oz (210 g) de fromage Le Cru des érables canadien en cubes de 1/2 po (1 cm)
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 1/4 tasse (60 ml) de beurre
- 7 oz (210 g) de pointes d'asperges blanches
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
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Préparation
Peler les pointes d'asperges à l'aide d'un économe (couteau pour peler les légumes), en partant du pied.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les pointes d'asperges de 10 à 15 minutes selon leur grosseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter les asperges et réserver dans un linge propre.
Dans un bol, séparer les jaunes des blancs de 5 oeufs et réserver les blancs. Ajouter la crème aux jaunes et les 3 oeufs entiers restant. Saler et poivrer. Mélanger à la fourchette. Battre les blancs en neige et les mélanger délicatement aux jaunes.
À feu vif, faire fondre du beurre dans une poêle anti-adhésive à fond épais. Verser la préparation en une seule fois. Laisser prendre le centre. Répartir les pointes d'asperges à la surface. Avec une spatule platte, râcler la masse de l'omelette vers le centre.
Quand l'omelette commence à prendre, réduire légèrement le feu et ajouter le fromage Le Cru des érables canadien et la moitié de la ciboulette. Pendant 3 minutes environ, laisser l'omelette prendre une belle couleur dorée. Plier l'omelette en deux, la faire glisser dans un plat de service bien chaud et parsemer de ciboulette.
Jean Soulard, Chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
*À défaut de fromage Le Cru des érables canadien, essayez le Mi-Carême ou le Riopelle.
