Perdrix aux anchois et aux pleurotes

Name: Perdrix aux anchois et aux pleurotes
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 à 3 perdrix préparées ou petits poulets; Huile d'olive; Beurre; 3 tranches de bacon coupées en morceaux; 4 pleurotes émincés; 4 filets d'anchois trempés dans l'eau pendant 10 minutes et épongés; 1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet; Fines herbes fraîches hachées (persil; basilic; origan; etc.); Sel et poivre noir du moulin au goût; Marinade au vin rouge et aux légumes; 1 tasse (250 ml) de vin rouge; 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive; 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin; 1 gousse d'ail hachée; 10 petits oignons; 1 petit poireau émincé; 1 carotte émincée; Sel et poivre noir du moulin au goût

Ceci est la recette de Perdrix aux anchois et aux pleurotes.

Préparation : 20 min - 25 min
Cuisson : 2 h
Réfrigération: 8 h

Portions 4 portions

Ingrédients

2 à 3 perdrix préparées ou petits poulets
Huile d'olive
Beurre
3 tranches de bacon coupées en morceaux
4 pleurotes émincés
4 filets d'anchois trempés dans l'eau pendant 10 minutes et épongés
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
Fines herbes fraîches hachées (persil, basilic, origan, etc.)
Sel et poivre noir du moulin au goût
Marinade au vin rouge et aux légumes
1 tasse (250 ml) de vin rouge
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin
1 gousse d'ail hachée
10 petits oignons
1 petit poireau émincé
1 carotte émincée
Sel et poivre noir du moulin au goût

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Préparation

Placer les perdrix dans un plat rectangulaire allant au four et sur le feu. Arroser de la marinade au vin rouge et aux légumes. Bien imbiber les perdrix de la marinade. Couvrir et réfrigérer. Laisser mariner pendant 8 heures. Retourner les perdrix qu'à une seule reprise.

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Retirer les perdrix du plat et les essuyer avec du papier absorbant. Réserver la marinade.

Dans une poêle additionnée d'huile et de beurre, dorer les perdrix de tous les côtés pendant une quinzaine de minutes au total. Remettre dans le plat contenant la marinade.

Dans la même poêle faire cuire le bacon pendant 2 minutes. Ajouter les pleurotes et cuire 3 minutes de plus. Ajouter les anchois et cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon et les herbes fraîches. Saler et poivrer généreusement. Mélanger.

Vider le contenu de la poêle dans le plat contenant les perdrix et la marinade. Mélanger délicatement. Couvrir et cuire au four pendant 90 minutes. Retirer du four et déposer les perdrix dans des assiettes de service.

Mettre le plat sur le feu, gratter le fond avec une spatule et laisser réduire le jus de cuisson pour en faire une sauce. Verser sur les perdrix. Servir aussitôt. Accompagner de riz sauvage et de têtes de fougère.