Petits Plum puddings
Voici une version revisitée de ce classique anglais de Noël. Des portions individuelles que chacun aura plaisir à arroser de sauce vanille et caramel directement dans le petit pot avant de déguster.
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 1 h 45
Ingrédients
- "Plum pudding"
- Beurre canadien en quantité suffisante pour les pots
- 1/2 tasse (125 ml) de mie de pain fraîche hachée
- 1/3 tasse (80 ml) de lait canadien
- 1 tasse (250 ml) de farine non blanchie
- 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
- 3/4 c. à thé (3.5 ml) de gingembre moulu
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de cannelle moulue
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de muscade râpée ou moulue
- Une pincée de clou de Girofle moulu
- Une pincée de sel
- 2/3 tasse (160 ml) de petits dés de fruits confits mélangés
- 1/3 tasse (80 ml) de canneberges séchées grossièrement hachées
- 1/3 tasse (80 ml) de raisins secs
- 1/3 tasse (80 ml) d’amandes tranchées rôties
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre canadien à température ambiante
- 2/3 tasse (180 ml) de cassonade
- 2 œufs à température ambiante
- Sauce vanille et caramel
- 6 à 8 bonbons au caramel mou
- 1/2 tasse (125 ml) de crème canadienne 35%
- 1/3 tasse (80 ml) de beurre canadien
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Préparation
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un plat de cuisson profond de 2 épaisseurs de papier essuie-tout. Beurrer 6 pots en verre résistants à la chaleur d’une contenance de 1 tasse (250 mL) chacun et les déposer dans le plat de cuisson. Faire chauffer de l’eau.
Préparer les petits plum puddings. Dans un petit bol, faire tremper la mie de pain dans le lait et réserver. Dans un grand bol, combiner les ingrédients secs, les fruits confits, les fruits séchés, les amandes et réserver. Déposer le beurre, la cassonade, les œufs et la mie de pain trempée avec le lait dans le récipient du mélangeur. Réduire en purée lisse et incorporer aux ingrédients secs à l’aide d’une spatule de caoutchouc.
Remplir les pots à moitié. Couvrir d’un carré de papier d’aluminium chacun des pots et visser les bagues de couvercles pour les sceller. Verser de l’eau chaude jusqu’au 2 tiers de hauteur des pots afin de créer un bain-marie. Faire cuire au four environ 1h45. Laisser tempérer au moins 15 minutes avant de servir.
Préparer la sauce. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre les caramels dans la crème en brassant continuellement. Augmenter le feu, ajouter le beurre et fouetter jusqu’à ce que la sauce bouillonne et soit homogène. Servir avec les plum puddings.
Astuces
Prendre de l’avance : Les plum puddings se conservent à la température ambiante plusieurs jours lorsque leur pot est bien scellé. Pour les réchauffer avant de les servir, il suffit de les placer 20 minutes au four dans un bain marie avec papier d’aluminium et bague de couvercle.
Réchauffer la sauce dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Pratique : Si vous utilisez des pots avec couvercles à charnière, prenez soin de retirer le cercle de caoutchouc avant la cuisson.
Astuces : Si désiré, faire un sirop composé de 1 c. à soupe (15 mL) de scotch,3 c. à soupe (45 mL) d’eau et 2 c. à thé (10 mL) de sucre, le tout légèrement chauffé pour faire dissoudre le sucre. Verser quelques gouttes sur chacun des plum puddings cuits et les laisser macérer au moins 2 heures, couvercles fermés.
Doubler la recette de sauce si désiré, s’il en reste elle sera délicieuse sur de la crème glacée ou un gâteau blanc. Elle se conservera au réfrigérateur au moins une semaine.
Un petit plus : Remplacer les fruits séchés de la recette par des abricots, des dattes, des baies d’amélanchier (de Saskatoon), des figues… Remplacer les amandes par des noisettes rôties et concassées.
Ajouter 1 ou 2 c. à thé de scotch ou de whiskey dans la sauce.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 596 calories |
| Protéines: | 8 g |
| Glucides: | 69 g |
| Matières grasses: | 34 g |
| Fibres: | 2.4 g |
| Sodium: | 210 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 14 % / 155 mg |
| Sélénium: | 30 % |
| Vitamine A: | 29 % |
| Folate: | 25 % |
| Vitamine E: | 25 % |
