Porc aux pommes classique

Dans un petit bol, combiner le sel avec le paprika, le thym et le poivre. Saupoudrer le mélange d’épices de chaque côté des côtelettes de porc. Dans une grande poêle à frire, faire fondre 3 c. à thé (15 ml) de beurre à feu moyen-vif. Cuire chaque côté des côtelettes pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Réserver dans un plat de service. Entre-temps, à l’aide d’un couteau aiguisé, retirer le cœur de la pomme. Trancher la pomme en rondelles de ½ po (1 cm) d’épaisseur.

Incorporer l’oignon et l’ail à la poêle (et le reste du beurre, au besoin). Brasser 1 minute. Ajouter le cidre, en prenant soin de décoller les petits morceaux dorés qui pourraient s’être accrochés au fond de la poêle. Incorporer la moutarde de Dijon. Remettre le porc et le jus de viande dans la poêle; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retourner le porc; ajouter les rondelles de pomme et laisser mijoter, à couvert, de 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le porc soit cuit et que les pommes commencent à être tendres. Déposer le porc et les pommes dans un plat de service et couvrir pour conserver la chaleur.

Faire bouillir la préparation à base de cidre à découvert, environ 1 minute, jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. À l’aide d’un fouet, combiner la farine au lait et les incorporer graduellement à la préparation à base de cidre contenue dans la poêle. En remuant, porter à ébullition; cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter du poivre et du sel au goût, au besoin. Si du jus de viande s’est accumulé dans le plat de service, l’incorporer à la sauce.

Servir les côtelettes garnies de tranches de pomme et de sauce.