Porc aux pommes classique

Name: Porc aux pommes classique
Yield: 6 portions
Ingredients: 1/2 c. à thé (2 ml) de sel; 1/2 c. à thé (2 ml) de paprika; 1/2 c. à thé (2 ml) de feuilles de thym séché; 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir; 6 côtelettes de longe de porc désossées et d’environ ¾ po (2 cm) d’épaisseur; 3 à 4 c. à thé (15 à 20 ml) de beurre; 1 grosse pomme rouge ou verte non pelée; 1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché finement; 1 gousse d’ail émincée; 1/3 tasse (75 ml) de cidre ou de jus de pomme; 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon préférablement de type « à l’ancienne »; 2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage; 1 1/3 tasse (325 ml) de lait; Poivre fraîchement moulu

Préférées de nos diététistes

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2017. Remis au goût du jour grâce aux saveurs robustes du cidre de pomme et des épices, cet accord classique sucré-salé est le souper de semaine par excellence. Servez-vous des restes de sauce pour napper du riz ou des nouilles.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Portions 6 portions

Ingrédients

1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de paprika
1/2 c. à thé (2 ml) de feuilles de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir
6 côtelettes de longe de porc désossées et d’environ ¾ po (2 cm) d’épaisseur
3 à 4 c. à thé (15 à 20 ml) de beurre
1 grosse pomme rouge ou verte non pelée
1/2 tasse (125 ml) d’oignon haché finement
1 gousse d’ail émincée
1/3 tasse (75 ml) de cidre ou de jus de pomme
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon préférablement de type « à l’ancienne »
2 c. à soupe (30 ml) de farine tout usage
1 1/3 tasse (325 ml) de lait
Poivre fraîchement moulu

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Préparation

Dans un petit bol, combiner le sel avec le paprika, le thym et le poivre. Saupoudrer le mélange d’épices de chaque côté des côtelettes de porc. Dans une grande poêle à frire, faire fondre 3 c. à thé (15 ml) de beurre à feu moyen-vif. Cuire chaque côté des côtelettes pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Réserver dans un plat de service. Entre-temps, à l’aide d’un couteau aiguisé, retirer le cœur de la pomme. Trancher la pomme en rondelles de ½ po (1 cm) d’épaisseur.

Incorporer l’oignon et l’ail à la poêle (et le reste du beurre, au besoin). Brasser 1 minute. Ajouter le cidre, en prenant soin de décoller les petits morceaux dorés qui pourraient s’être accrochés au fond de la poêle. Incorporer la moutarde de Dijon. Remettre le porc et le jus de viande dans la poêle; couvrir et laisser mijoter 5 minutes. Retourner le porc; ajouter les rondelles de pomme et laisser mijoter, à couvert, de 3 à 5 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le porc soit cuit et que les pommes commencent à être tendres. Déposer le porc et les pommes dans un plat de service et couvrir pour conserver la chaleur.

Faire bouillir la préparation à base de cidre à découvert, environ 1 minute, jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. À l’aide d’un fouet, combiner la farine au lait et les incorporer graduellement à la préparation à base de cidre contenue dans la poêle. En remuant, porter à ébullition; cuire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ajouter du poivre et du sel au goût, au besoin. Si du jus de viande s’est accumulé dans le plat de service, l’incorporer à la sauce.

Servir les côtelettes garnies de tranches de pomme et de sauce.

Astuces

Des pommes locales sont offertes toute l’année, pas seulement en automne. Optez pour des variétés comme la Cortland ou l’Empire, qui conservent leur forme à la cuisson.

Laissez vos enfants se servir d’une cuillère à melon pour vous aider à retirer le cœur de la pomme.

Ajoutez de 1 à 2 c. à soupe (15 à 30 ml) de feuilles de thym frais à la sauce au moment de la laisser mijoter, durant les 2 dernières minutes. Remplacez le porc par du poulet désossé et sans la peau. Vous pouvez aussi utiliser des côtelettes de longe de porc avec os ou un filet de porc coupé en médaillons.