Porc et poires favoris du fermier
Voici un classique revisité. Un filet de porc si tendre qu’il fond dans la bouche, des poires locales et le goût velouté de la crème feront de ce plat un favori de votre famille aussi !
- Préparation : 5 min - 10 min
- Cuisson : 15 min - 20 min
Ingrédients
- 1 filet de porc (environ 1 lb/450 g)
- Sel et poivre
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 oignon coupé en deux sur la longueur et tranché mince
- 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
- 2 poires tranchées
- 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
- 2 c. à thé (10 ml) de moutarde Dijon ou de moutarde sèche
- 1 tasse (250 ml) de crème 10 % ou de crème 15 %
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Préparation
Couper le filet de porc à la diagonale, en médaillons d’une épaisseur d’environ 1 po (2 1/2 cm); assaisonner de sel et poivre. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Dorer le porc, en le tournant une fois, environ 2 minutes par côté; transférer dans une assiette.
Ajouter l’oignon et le thym à la poêle et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à qu’ils commencent à ramollir. Ajouter les poires et faire revenir 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
Fouetter la farine et la moutarde dans la crème; verser dans la poêle et amener au point d’ébullition, en remuant constamment. Remettre le porc dans la poêle avec ses jus, en le tournant pour bien l’enrober de sauce. Réduire le feu et mijoter, en remuant souvent, environ 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un soupçon de rose dans le porc et que la sauce soit épaissie. Assaisonner de sel et de poivre.
Astuces
Vous pouvez utiliser quatre côtelettes de porc désossées au lieu du filet de porc. Utiliser des côtelettes d’au moins 3/4 à 1 po (2 à 2 1/2 cm) d’épaisseur pour une texture optimale.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 312 calories |
| Protéines: | 29 g |
| Glucides: | 13 g |
| Matières grasses: | 13 g |
| Fibres: | 3.4 mg |
| Sodium: | 161 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 8 % / 89 mg |
| Niacine: | 38 % |
| Thiamine: | 101 % |
| Vitamine B12: | 42 % |
| Vitamine B6: | 59 % |
