Poulet frit américain, sauce au bleu
Un classique du sud des Etats-Unis. Des morceaux de poulet bien juteux et croustillants à savourer chaud ou froid.
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 20 min
- Réfrigération: 2 h
Ingrédients
- Marinade
- 2 tasses (500 ml) de babeurre
- 1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre
- 2 gousses d’ail écrasées
- 4 petites poitrines de poulet désossées et sans la peau
- Panure assaisonnée
- 1 tasse (250 ml) de semoule de maïs moyenne (polenta #250)
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de poivre de Cayenne
- 1/2 c. à thé (2.5 ml) de sel
- 2 c. à thé (10 ml) de paprika moulu
- 2 c. à thé (10 ml) sel de céleri
- 1 c. à soupe (15 ml) poudre d’oignon
- 1 c. à soupe (15 ml) poudre d’ail
- Cuisson
- 2 œufs
- 1 tasse (250 ml) de marinade
- 2 tasses (500 ml) ou plus, de chapelure de blé entier
- 1/4 tasse (60 ml) d’huile de tournesol ou d’arachides
- Sauce au bleu
- 1/3 tasse (80 ml) de fromage bleu canadien tempéré et émietté
- 1/2 tasse (125 ml) de crème 15 ou 18%
- Poivre du moulin au goût
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Préparation
Préparer la marinade. Dans un contenant ou un sac refermable, mélanger le babeurre, le sel de céleri, le poivre et l’ail. Couper chacune des poitrines en 2 ou 3 languettes. Déposer le poulet dans la marinade et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures. Faire égoutter le poulet. Conserver 1 tasse (250 ml) de marinade.
Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Tapisser une plaque allant au four de papier parchemin.
Préparer la panure assaisonnée. Dans un bol ou dans sac refermable, combiner la semoule de maïs, le poivre de Cayenne, le sel, le paprika, le sel de céleri, les poudres d’oignon et d’ail. Réserver.
Dans un bol, fouetter l’œuf avec la tasse (250 ml) de marinade réservée. Mettre la chapelure dans un autre bol ou dans un sac refermable.
Déposer quelques morceaux de poulet égouttés dans la panure assaisonnée. Secouer et plonger dans la préparation aux œufs. Égoutter et déposer dans la chapelure. Bien les enrober. Secouer légèrement et déposer sur un plat. Poursuivre avec le reste du poulet.
À feu moyen-vif, faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Déposer la moitié du poulet et faire colorer 2 minutes de chaque côté. Déposer sur un essuie-tout. Poursuivre avec le reste du poulet. Bien éponger et déposer sur la plaque. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes. Eponger de nouveau sur un essuie-tout. Servir immédiatement avec la sauce. Pour les servir froid, les laisser refroidir et réfrigérer dans un sac de papier ou entourés de papier essuie-tout, ils resteront croustillants.
Préparer la sauce. À l’aide du bras mélangeur ou d’une fourchette, mélanger le fromageet la crèmejusqu’à consistance homogène. Poivrer au goût. Servir avec le poulet.
Astuces
*On peut remplacer le babeurre par du lait sur. On l'obtient en incorporant 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc (ou de jus de citron) par tasse (250 ml) de lait. Laisser reposer quelques minutes avant d'utiliser.
Pour une cuisson au four seulement, préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Enduire les morceaux de poulet panés d’une mince couche d’huile de cuisson en aérosol. Faire cuire pendant 10 minutes, retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 687 calories |
| Protéines: | 41 g |
| Glucides: | 59 g |
| Matières grasses: | 31 g |
| Fibres: | 4.5 g |
| Sodium: | 1821 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 26 % / 291 mg |
| Sélénium: | 131 % |
| Niacine: | 71 % |
| Vitamine E: | 68 % |
| Vitamine B6: | 63 % |
