Poulet méditerranéen aux pignons

Name: Poulet méditerranéen aux pignons
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 hauts de cuisse de poulet avec peau; 4 cuisses de poulet avec peau; Sel et poivre au goût; Quelques pincées de paprika; 4 oz (125 g) de jambon de Bayonne ou de prosciutto haché grossièrement; 1/3 tasse + 1 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre; 1 oignon émincé; 2 poivrons verts émincés; 4 gousses d'ail hachées; 4 tomates coupées en dés; 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché; 2 feuilles de laurier; 1 c. à thé (5 ml) de thym moulu; 1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou bouillon de poulet; 1/3 tasse (80 ml) d'olives noires grecques dénoyautées et tranchées; 1/2 tasse (125 ml) de noix de pin rôties

Ceci est la recette de Poulet méditerranéen aux pignons.

Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min

Portions 4 portions

Ingrédients

4 hauts de cuisse de poulet avec peau
4 cuisses de poulet avec peau
Sel et poivre au goût
Quelques pincées de paprika
4 oz (125 g) de jambon de Bayonne ou de prosciutto haché grossièrement
1/3 tasse + 1 c. à soupe (90 ml) d'huile d'olive
2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1 oignon émincé
2 poivrons verts émincés
4 gousses d'ail hachées
4 tomates coupées en dés
1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
2 feuilles de laurier
1 c. à thé (5 ml) de thym moulu
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc ou bouillon de poulet
1/3 tasse (80 ml) d'olives noires grecques dénoyautées et tranchées
1/2 tasse (125 ml) de noix de pin rôties

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Préparation

Saler et poivrer le poulet. Assaissoner de paprika.

Dans une cocotte ou dans une grande casserole, faire dorer le poulet dans la moitié de l'huile et dans le beurre de 3 à 4 minutes de chaque côté. 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le jambon.

Entre-temps, dans une poêle, faire revenir l'oignon, les poivrons, l'ail et les tomates dans l'huile d'olive restante pendant 4 minutes, en brassant. Ajouter les fines herbes et mélanger. Retirer du feu et réserver.

Incorporer le vin blanc ou le bouillon de poulet et mélanger délicatement. Ajouter les légumes réservés et les olives, et cuire à feu moyen. Mélanger légèrement. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire (sel, poivre, paprika). Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Retirer du feu et servir deux morceaux de poulet par personne. Garnir de pignons grillés. Accompagner de pâtes fraîches.