Salade de radicchio, champignons et ciboulette, vinaigrette au fromage bleu Bénédictin et yogourt
Ceci est la recette de Salade de radicchio, champignons et ciboulette, vinaigrette au fromage bleu Bénédictin et yogourt.
- Préparation : 15 min
Ingrédients
- 2 radicchios
- 10 oz (300 g) de champignons blancs émincés
- 1 botte de ciboulette fraîche
- Sel et poivre fraîchement moulu au goût
- Vinaigrette
- 2 oz (60 g) de fromage bleu Bénédictin* canadien
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin blanc
- 3 c. à soupe (45 ml) de crème 35 %
- 3 c. à soupe (45 ml) de yogourt
- Le jus d'un demi citron
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
- 2 c. à soupe (30 ml) de ciboulette fraîche ciselée
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Préparation
Pour préparer la vinaigrette, écraser à la fourchette le fromage bleu Bénédictin canadien dans un bol et incorporer le vinaigre, la crème et le yogourt, délicatement. Incorporer ensuite le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre et la ciboulette ciselée.
Détacher les feuilles de radicchios, les laver et les assécher. Déposer dans un saladier avec les champignons, le sel et le poivre. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement. Disposez dans quatre assiettes, couper de la ciboulette en morceaux de 1 cm (1/2 po) et saupoudrer sur la salade. Servir aussitôt.
Jean Soulard, chef exécutif, Le Château Frontenac
Astuces
Si vous préférez une vinaigrette plus douce, ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de miel, de sirop d'érable ou même de sucre. Vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste d'orange râpé et ne pas utiliser de muscade. On peut aussi remplacer le radicchio par des endives.
*Essayez aussi avec du fromage bleu Ermite, du Borgonzola ou de l'Empereur canadiens.
