Steak aux champignons mélangés à partager en famille

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 2018. Cette recette de steak économique et savoureuse à souhait se marie parfaitement avec les champignons locaux offerts toute l’année.

  • Préparation : 15 min
  • Cuisson : 15 min
Portions 4
family style steak with mixed mushrooms

Ingrédients

  • 1 lb (500 g) de steak à griller (culotte ou onglet) de 2 po (5 cm) d’épaisseur ou de triangle de bas de surlonge
  • 1/2 c. à thé de sel divisé
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2 c. à soupe (30 ml) de beurre divisé
  • 1 lb (500 g) de champignons mélangés tranchés
  • 1 c. à thé (5 ml) de feuilles de thym séché
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 c. à thé (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
  • 1 tasse (250 ml) de lait
  • 1/4 tasse (60 ml) de persil frais haché

Préparation

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Faire des incisions sur le dessus du steak, puis l’assaisonner de ¼ c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre.

À feu moyen-élevé, faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une poêle allant au four. Ajouter le steak; saisir 2 minutes de chaque côté. Déposer la poêle au four et laisser la viande rôtir 10 minutes. Mesurer la température interne et, selon la coupe utilisée, laisser rôtir jusqu’à 10 minutes supplémentaires (la température idéale pour une cuisson mi-saignante est de 140 °F/60 °C). Une fois le steak au repos, la température de la viande augmentera légèrement.

Dans une grande poêle à frire, faire fondre la cuillerée à soupe (15 ml) de beurre restante à feu moyen. Ajouter les champignons, le thym, l’ail, le ¼ c. à thé (1 ml) de sel restant et du poivre, au goût. Remuer fréquemment pendant 8 minutes ou jusqu’à ce que les champignons s’attendrissent. Incorporer la sauce Worcestershire.

Ajouter la farine; incorporer graduellement le lait. En brassant, porter à ébullition. Remuer fréquemment jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce, soit environ 4 minutes. Ajouter le persil.

Déposer le steak sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Trancher finement la viande dans le sens contraire des fibres. Servir avec la sauce aux champignons.

Astuces

Recherchez ces coupes de bœuf savoureuses, que vous trouverez dans certaines épiceries et chez certains bouchers. Laissez tomber les devinettes; utilisez toujours un thermomètre à viande.

Il est préférable de nettoyer les champignons à l’aide de feuilles de papier absorbant humides; en effet, ils absorbent trop d’eau lorsqu’ils sont rincés. Demandez à vos enfants de vous aider.

Vous pouvez vous servir de la sauce aux champignons pour garnir n’importe quel type de steak, pour enrober des nouilles aux œufs ou pour napper des œufs.

En savoir plus sur…

Nutrition

Valeur nutritive

par portion
Énergie: 299 %
Protéines: 33 %
Glucides: 10 %
Matières grasses: 15 %
Fibres: 1.6 %
Sodium: 352 %

Le top 5 des éléments nutritifs

 
(% DV*)
Calcium: 11 % / 122 mg
Sélénium: 92 %
Vitamine B12: 84 %
Zinc: 65 %
Niacine: 56 %