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Tarte aux pacanes, cardamome et vanille

Riche, savoureuse et avec un soupçon d'épices: cette tarte aux pacanes a tout pour vous réchauffer alors que les températures commencent à baisser. De plus, c'est un dessert facile à préparer.

Cette tarte aux pacanes, cardamome et vanille a une garniture crémeuse et sucrée, grâce à un savoureux mélange de beurre canadien, de cassonade foncée et de vanille, avec une touche de piment de la Jamaïque et de muscade. Le beurre canadien et la poudre de cardamome forment une croûte délicieuse. Faites-nous confiance: même si, parfois, les croûtes toutes prêtes peuvent être bien pratiques, celle-ci vaut la peine d'être faite maison.

Servez cette tarte aux pacanes garnie d'une boule de crème glacée, et voilà! C'est sans conteste l'une des meilleures recettes de dessert que vous pouvez préparer pour votre famille ou vos invités (ou pour vous-même!) pendant la saison froide.

Par Devan Rajkumar, Chef canadien Chef Devan Rajkumar
  • Préparation : 10 minutes
  • Cuisson : 45 - 60 minutes
Portions 6 - 8 portions
Tarte aux pacanes, cardamome et vanille

Ingrédients

  • Croûte à tarte
  • 625 ml (2 ½ tasses) de farine tout usage
  • 200 g (7 onces) de beurre canadien non salé, coupé en cubes et réfrigéré
  • 125 ml (½ tasse) d'eau glacée
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cardamome
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
  • Garniture
  • 3 œufs, battus
  • 80 ml (1/3 tasse) de beurre canadien non salé, fondu
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de sirop de maïs léger
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade foncée
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de piment de Jamaïque
  • 1,5 ml (1/3 c. à thé) de muscade en poudre
  • 375 ml (1 ½ tasse) de pacanes entières
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel casher
  • Pour servir
  • Crème glacée

LE SAVIEZ-VOUS?

Lorsque vous voyez le logo de la vache bleue, cela signifie que l’aliment est fait de lait de qualité 100% canadien.

EN SAVOIR PLUS

Préparation

Mélanger la farine, le beurre, la poudre de cardamome et le sel. À l’aide d'un coupe-pâte ou d'un robot culinaire, ou à la main, bien mélanger jusqu'à la formation de morceaux de beurre de la taille d'un pois. Il est important de travailler rapidement et de garder la pâte aussi froide que possible. Réserver 15 ml (1 c. à soupe) d’eau, et ajouter le reste. Travailler les ingrédients jusqu'à ce que le mélange commence à s'agglomérer et forme une pâte. Celle-ci doit bien se tenir ensemble sans être trop collante. Diviser la pâte en deux disques de 2,5 cm (1 po) d’épaisseur, les envelopper dans du film plastique, et les mettre au frais pendant au moins une heure.

Dans un bol, mélanger au fouet les œufs, le beurre, la vanille, le sirop de maïs, la cassonade, le piment de Jamaïque, en poudre, la muscade et le sel. Une fois que le mélange est bien homogène, mettre de côté.

Préchauffer le four à 175º C (350º F).

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Rouler la pâte du centre vers l'extérieur jusqu'à ce que son diamètre soit de 2,5 cm (1") supérieur à celui de votre plat de cuisson. Si la pâte est trop collante, saupoudrez-la de farine. Rouler la pâte sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler sur le plat à tarte. Presser délicatement la pâte pour la placer dans les coins, et pincer et replier pour former une croûte nette.

Verser la garniture dans le fond de tarte et recouvrir uniformément de noix de pécan. Couvrir le plat de papier d'aluminium pour éviter que les noix de pécan ne brûlent et enfourner pour 25 minutes. Retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la tarte prenne.

Laissez refroidir pendant plusieurs heures (ou toute la nuit) avant de couper.

Garnir de crème glacée et servir.

Astuces

Pour plus d’inspiration de recettes par Devan Rajkumar, visitez son compte Instagram @chefdevan

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