Tarte café, chocolat et noisette
Pour célébrer Pâques, rien ne bat une bonne tarte au chocolat. Le mélange de café, de noisettes et de chocolat noir est sublime. Une recette simple et décadente à préparer pour votre repas de Pâques, qui fait changement des oeufs en chocolat!
- Préparation : 45 minutes
- Cuisson : 30-35 minutes
- Réfrigération: 2 hours
Ingrédients
- Pour la pâte sucrée aux noisettes :
- 1 1/2 tasse (150 g) de farine
- 1/2 tasse (50 g) de farine de noisettes (voir astuce pour version maison)
- 1/3 de tasse (75 g) de beurre non-salé canadien coupé en dés et température ambiante
- 1/3 de tasse (50 g) de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- Billes de cuisson ou haricots secs (optionnel)
- 1/3 tasse (40 g) de noisettes (pour la décoration)
- Pour la ganache au chocolat et café :
- 1 tasse (200 g) de chocolat noir haché
- 3/4 tasse (200 ml) de crème à cuisson 35% canadienne
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de café espresso préparé
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non-salé canadien
OBTENEZ PLUS DE PLAISIRS LAITIERS
Inscrivez-vous à notre nouveau programme « Plus de plaisirs laitiers » pour des offres exclusives, des recettes, des concours et bien plus encore.
Préparation
Pâte sucrée aux noisettes :
Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de noisettes, le sucre glace et le sel.
Incorporer le beurre coupé en dés (à température ambiante) au mélange sec jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajouter l’œuf et mélanger à la main jusqu’à la formation d’une boule de pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
Emballer la pâte dans du film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Une fois reposée, étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, et faire une cuisson à blanc à 360°F (180°C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée, laisser refroidir.
Astuce : ajouter des billes de cuissons ou des pois chiches secs sur une feuille de papier cuisson déposée sur la pâte afin que la pâte ne gonfle pas trop durant la cuisson.
Ganache au chocolat et café :
Faire chauffer la crème à cuisson jusqu'à frémissements, puis retirer du feu.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et laisser reposer 1 minute sans mélanger.
À l'aide d'un fouet ou d'une spatule, mélanger en partant du milieu du bol jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Incorporer le café et le beurre, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Verser la ganache sur le fond de tarte refroidi et réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit prise. Environ 2 heures.
Garniture et finition :
Torréfier les noisettes dans une poêle à sec (sans huile ni beurre) ou au four à 360°F (180°C) pendant 10 minutes, puis frottez-les dans un torchon propre pour enlever la peau. Concassez légèrement pour obtenir des morceaux de toutes les tailles.
Option : Faire caraméliser les noisettes avec du sucre dans une poêle, puis les laisser refroidir sur une feuille de papier sulfurisé.
Disposer les noisettes sur la tarte avant de servir pour ajouter un peu de décoration et de croquant!
Astuces
Si vous ne trouvez pas de farine de noisette du commerce, broyez finement des noisettes entières cru dans un mélangeur.
