Tarte à la crème pâtissière vanillée, aux pommes et aux canneberges
Les pommes et les canneberges ajoutent de la couleur et un arôme sucré à cette riche crème pâtissière. Une généreuse quantité de crème fouettée confère une touche d'élégance à cette tarte.
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 25 min
- Réfrigération: 1 h - 2 h
Ingrédients
- Croûte de tarte
- 1 1/4 tasse (310 ml) de chapelure de biscuits graham
- Une pincée de clou de girofle moulu
- Une pincée de muscade moulue
- 1/4 tasse (50 ml) de beurre fondu
- Crème pâtissière
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
- 3 jaunes d'oeufs
- 1/2 tasse (125 ml) de sucre
- 1/4 tasse (60 ml) de farine tout usage
- Une pincée de sel
- 1 c. à soupe (15 ml) de beurre
- 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- Garniture de pommes et de canneberges
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 2 pommes pelées, évidées et coupées en dés
- 1/2 tasse (125 ml) de canneberges fraîches ou congelées, hachées grossièrement
- 2 c. à soupe (30 ml) de sucre
- 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue
- Crème fouettée vanillée
- Moitié de gousse de vanille ou 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
- 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
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Préparation
Croûte de tarte
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte. Presser ce mélange au fond d'un moule à charnière de 9 po (23 cm) de diamètre. Cuire au four préchauffé à 180 ºC (350 ºF) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme. Laissez refroidir.
Crème pâtissière
Dans une casserole, faire frémir la crème à feu moyen. Entre-temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre, la farine et le sel dans un bol pour former une pâte épaisse. Verser la moitié de la crème et fouetter pour bien mélanger et rendre lisse. Fouetter la crème qui reste et la remettre dans la casserole. Cuire en fouettant à feu moyen pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Passer la crème pâtissière au tamis. Ajouter le beurre et la vanille en fouettant. Recouvrir la surface d'une pellicule en plastique et réfrigérer pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit refroidi.
Garniture de pommes et de canneberges
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Y faire revenir les pommes, les canneberges, le sucre et la cannelle en brassant fréquemment, pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies. Laisser refroidir à température ambiante. Incorporer la garniture aux pommes et aux canneberges dans la crème pâtissière refroidie et étaler sur la croûte de tarte préparée. Lissez le dessus.
Crème fouettée vanillée
À l'aide d'un petit couteau à éplucher, couper la gousse en deux et en extraire les graines et ajouter à la crème et au sucre. Fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Décorer en étalant la crème sur le dessus du mélange de crème pâtissière et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir. (Faire à l'avance : couvrez et réfrigérer pendant un maximum de 2 jours.)
Astuces
Valeur nutritive
Par portion| Énergie: | 468 calories |
| Protéines: | 4 g |
| Glucides: | 38 g |
| Matières grasses: | 4 g |
| Fibres: | 1 g |
| Sodium: | 207 mg |
Le top 5 des éléments nutritifs
| (% VQ*) | |
|---|---|
| Calcium: | 5 % / 60 mg |
| Vitamine A: | 35 % |
| Vitamine B12: | 15 % |
| Folate: | 11 % |
| Vitamine D: | 2 % |
