Tarte à la framboise meringuée

Name: Tarte à la framboise meringuée
Yield: 8 - 10 portions
Ingredients: 1 abaisse profonde de 10 po (25 cm) cuite; 1 boîte de 19 oz (540 ml) de garniture à tarte aux framboises E.D. SmithMC; Crème anglaise; 4 jaunes d'oeufs; 1/3 tasse (80 ml) de sucre; 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs; 1 1/2 tasse (375 ml) de lait; 1 c. à thé (5 ml) de beurre; 1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille ou d'extrait d'amandes; 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé; Meringue; 4 blancs d'oeufs à la température ambiante; 1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre; 1/4 tasse (60 ml) d'eau froide; 1/4 tasse (60 ml) de sucre

Cette recette est tirée du Calendrier du Lait 1997. Un délice qui se cuisine facilement et rapidement. Tout le monde adore les desserts irrésistibles couronnés de meringue onctueuse.

Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min

Portions 8 - 10 portions

Ingrédients

1 abaisse profonde de 10 po (25 cm) cuite
1 boîte de 19 oz (540 ml) de garniture à tarte aux framboises E.D. SmithMC
Crème anglaise
4 jaunes d'oeufs
1/3 tasse (80 ml) de sucre
3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
1 1/2 tasse (375 ml) de lait
1 c. à thé (5 ml) de beurre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille ou d'extrait d'amandes
1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange râpé
Meringue
4 blancs d'oeufs à la température ambiante
1/4 c. à thé (1 ml) de crème de tartre
1/4 tasse (60 ml) d'eau froide
1/4 tasse (60 ml) de sucre

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Préparation

Préchauffer le four à 325 °F (160 °C).

Crème anglaise

Battre ensemble au bain-marie (au-dessus d'une eau bouillonnante) les jaunes d'oeufs, le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit très épais. Incorporer le beurre en battant toujours.

Retirer du feu et incorporer l'extrait d'amandes et le zeste d'orange. Laisser refroidir un peu puis étendre au fond de l'abaisse. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la crème anglaise soit bien prise.

Dans une petite casserole, amener la garniture aux framboises à ébullition. Réduire le feu et faire mijoter 5 minutes en brassant. Retirer du feu et l'étendre délicatement sur la crème anglaise, la couvrant complètement.

Meringue

Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajouter l'eau et continuer à battre à basse vitesse. Ajouter le sucre, 1 c. à soupe (15 ml) à la fois, en battant à peu près 2 minutes après chaque addition. Continuer à battre jusqu'à ce que la meringue soit luisante et forme des pointes fermes. L'étendre délicatement sur la tarte en couvrant partiellement les bords de la croûte.

Cuire de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée.