Terrine de lièvre à l'orange

Name: Terrine de lièvre à l'orange
Yield: 1 terrine
Ingredients: 1 lb (450 g) de lièvre désossé; 11 1/2 oz (350 g) de porc en cubes; 4 oz (125 g) de lard maigre; 5 1/2 oz (175 g) de lard frais en tranches; 2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu; 1/2 tasse (125 ml) de crème de table 15 % ou 18 %; 1 oeuf battu; 1 gros oignon haché; 4 oz (125 g) de noix de Grenoble haché grossièrement; Sel et poivre au goût; 1 c. à thé (5 ml) de thym moulu; 1/2 c. à thé (2 ml) de baie de genièvre en poudre; 2 feuilles de laurier; 1/2 tasse (125 ml) de cognac; Sauce à l'orange; 1/3 tasse (80 ml) de marmelade d'oranges; 1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry; 1 c. à soupe (15 ml) de whisky; 2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange frais

Ceci est la recette de Terrine de lièvre à l'orange.

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 30
Réfrigération: 2 h - 3 h

Portions 1 terrine

Ingrédients

1 lb (450 g) de lièvre désossé
11 1/2 oz (350 g) de porc en cubes
4 oz (125 g) de lard maigre
5 1/2 oz (175 g) de lard frais en tranches
2 c. à soupe (30 ml) de beurre fondu
1/2 tasse (125 ml) de crème de table 15 % ou 18 %
1 oeuf battu
1 gros oignon haché
4 oz (125 g) de noix de Grenoble haché grossièrement
Sel et poivre au goût
1 c. à thé (5 ml) de thym moulu
1/2 c. à thé (2 ml) de baie de genièvre en poudre
2 feuilles de laurier
1/2 tasse (125 ml) de cognac
Sauce à l'orange
1/3 tasse (80 ml) de marmelade d'oranges
1 c. à soupe (15 ml) de poudre de curry
1 c. à soupe (15 ml) de whisky
2 c. à soupe (30 ml) de jus d'orange frais

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Préparation

Dans une poêle, faire sauter l'oignon dans le beurre. Couper la moitié du lièvre en lamelles de 20 cm (8 po) de longueur et de l'épaisseur d'un doigt. Hacher tout le reste de la viande, sauf le lard frais.

Dans un bol, mélanger la crème, l'oeuf, le sel, le poivre, le thym et le genièvre. Incorporer le cognac, l'oignon et les noix. Ajouter le mélange haché. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit lisse.

Barder une terrine de la moitié du lard frais et la remplir en alternant avec le hachis et le lièvre. Garnir de feuilles de laurier et recouvrir de lard frais.

Couvrir et envelopper la terrine d'une feuille de papier d'aluminium. La placer dans un bain-marie et cuire 90 minutes au four à 260 °F (140 °C).

Retirer du four et enlever la feuille de papier d'aluminium et le couvercle. Déposer une assiette puis un poids et laisser refroidir de 2 à 3 heures. Garder au réfrigérateur. Au moment de servir, enlever les tranches de lard et le gras. Servir comme entrée sur un lit de laitue et accompagner de petits oignons et de cornichons marinés.